简析食品检测新技术的应用

张春梅

[摘 要]随着经济社会的高速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益严重，国家对食品安全的重视程度也日益明显。传统的食品检测方法已经不能适应现代社会的发展要求，因此探索快速、准确、灵敏、能进行多组分分析的检测技术成为食品安全领域亟需解决的问题。主要从食品检测的角度探讨了微生物与食品安全的关系以及生物技术在食品检测中的应用。

[关键词]食品检测；生物技术；食品安全

中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）15-0351-01

世界卫生组织2012年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病病例高达50亿例，即便是在发达国家也至少有1/3 的人口患食源性疾病。美国每年在食源性疾病上的花费达数十亿美元，我国的食品安全现状也不容乐观，特别是近年来食品安全事件频频发生，给人们的生命和健康带来了巨大威胁。传统的食品检测方法已经不能适应现代社会的发展要求，因此探索快速、准确、灵敏、多组分分析的检测技术成为食品安全领域亟需解决的问题。本文将从食品检测的角度探讨微生物与食品安全的关系以及生物技术在食品检测中的应用。

1.微生物与食品安全的关系

1.1 食源性疾病增加的原因

凡是通过摄食进入人体的病原体，使人体患中毒性或感染性的疾病都称为食源性疾病，这里提到的病原体主要包括寄生虫及病毒、细菌、衣原体、真菌等微生物。造成食源性疾病增加的原因主要有以下2 个方面：一是社会人口学方面，首先地球生态系统遭到严重破坏，人类居住的环境不断恶化，加剧了病原菌的传播，其次一些贫困地区卫生条件差，一直保留生食食物的习惯，增加了感染和中毒的机会；……