应用型本科院校《食品理化分析》实验教学的改革与实践

辛婷

摘要：针对目前“食品理化分析”实验教学存在的问题，对教学内容、教学方法、考核标准等方面进行了教学改革，并收到了一些成效。

关键词：食品理化分析；实验教学；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）27-0275-02

一、前言

近年来，食品安全问题是全社会关注的焦点，与此同时，社会对于食品质量与安全专业人才的需求量也急剧上升，高素质的食品质量与安全人才相当紧缺，业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口80万。食品质量与安全属于应用型专业，绝大多数毕业生开始均是从实际生产工作做起，所以工作单位除了要求学生具有扎实的基本理论和专业知识外，还需要有较强的动手能力，才能很快适应工作，更好地解决生产实际问题[1]。

河南牧業经济学院是河南省第二批转型发展应用型本科的试点院校，它要求理论教学和实践训练并重，以应用能力培养为主线，突出实践。“食品理化检验分析”是食品质量与安全专业的一门重要的专业核心课，采用分析手段和现代检测技术，对各类食品的主要成分及其含量进行检测，保证生产出合格的产品，具有很强的技术性和实践性[2]，它对提高学生的主观能动性，巩固掌握专业知识及创新应用有着重要意义。

二、食品理化分析实验教学中存在的弊端

由于我校食品质量与安全本科专业成立成立时间短，笔者在从事实验教学过程中发现存在一些弊端。

1.相对于专科，实验课时数大为缩短。由于我们专业开设时间还很短，而实验课时由专科的30学时加1周实习周缩短为现在本科的16学时加0.5周实训，这导致很多实验项目要被削减，因此，如何使学生在有限的实验学时中掌握关键实践技能，如何整合并提炼实验内容是亟待解决的问题。

2.学生创新能力和独立工作能力差。这主要是由于两方面的原因：第一，实验内容孤立，缺乏系统性；第二，传统的实验教学一般都是由教师确定试验内容，完成试剂配制、仪器调试及样品采集的全部工作。上课时，教师从实验原理到操作步骤、数据的处理进行一一讲解，学生实验时只需按照老师给出的实验讲义照方抓药即可，这种教学组织模式使学生学到的仅仅是测定步骤，而对于实验方案的选择、各种试剂的配制以及实验数据记录、处理及出具检测报告等没有进行思考。

3.实验内容设置与实际脱轨。食品理化分析是一个日新月异发展的技术。近年来，许多高新技术应用于食品理化分析的领域，为理化检验技术的发展提供了更多的技术支持。但从理化分析实验内容的设置看，简单的、基础性的、传统性的实验所占比重较大，利用现代分析仪器进行的实验项目较少，无法使学生适应时代的发展和行业的需求。

4.缺乏科学的考核方式。正确衡量实验成绩方法直接决定了实验的成效。实验成绩评定方法如果不合理，所有的技能训练都将流于形式。目前，大部分理化分析本科老师，考查的是学生对理化基础知识的掌握，包括对基本概念、基本原理和基本操作的记忆。这类知识考查通常不用做深入的理解和分析，只需机械记忆。而实验考查形式多为实验报告的撰写，并且占总成绩的比重很低。不能很好地体现出学生对试验内容的掌握情况，因此，考核方式急需改革。

三、食品理化分析实验教学的改革与实践

1.岗位分析和职业能力要求分析。笔者及课题组成员在多年从事“食品理化分析”课程教学经验基础之上，通过多种形式开展了一些调研工作，包括通过互联网获取大量的相关资料；去往多所兄弟院校进行调研学习，获取了一些经验；利用寒暑假前往质检院、省农科院、省畜牧局、省出入境检验检疫局等检测机构实践锻炼学习，到伊赛、双汇、思念等大型食品企业对工作岗位进行调研，了解企业的用人需求。调查国内特别是省内食品行业发展和人才需求情况，分析食品加工企业及相关检测机构中学生就业岗位及其每个岗位技能、知识、素养要求。

2.转变思路，整合实验教学内容。在工作岗位调研基础上，结合行业需求，从职业标准逆推构建食品理化分析实验框架。由于本科较专科实验课时大为缩短，所以将实验项目进行了提炼整合（见表1），分为两个模块，模块一为基本操作实验，分为6个实验项目。模块二是综合性设计实验，设在实习周完成。学生分为数个小组，以4—5个人为一个小组分别选择1个实验项目。学生根据样品的特点查阅资料、设计实验方案、试剂配制、实验操作（包括样品的制备、预处理、测定）、结果计算、出具报告等，全部过程由学生独立完成操作。最后每组学生对实验结果进行总结汇报。保证了学生能够在有限的实验学时中掌握关键实践技能，有利于培养学生初步的科研能力和创新精神。

3.制订新的考核标准和实施方案。因本课程实践性、应用性强等特点，考核注重过程性考核。将实验成绩在总成绩中占的比例设为50%。实验成绩分为：考勤成绩、实验报告成绩、综合性设计实验成绩、实操考核成绩。着重考核学生的动手操作能力、检验数据的记录和处理能力、检验的准确度和精密度、实验方案的设计能力、协调沟通能力等，细化考核标准，具体评分标准见下表2。

4.进一步建全网络课程平台。本课程前期已建立了网络课程空间，初步上传了授课计划、课程标准、PPT等课程资源，为了让学生对实验项目有更加感性的认识，特别是一些综合性实验以及涉及到大型仪器的使用实验由于条件有限学生无法实际操作，课程组成员进一步制作并上传了相关实验项目的微课视频，以及上传相关检测标准和完善其他资源。

5.结合本科生导师制，以实训中心为依托作为实验教学的延伸。在食品理化分析的教学过程中，结合本科生导师制，采取多种形式鼓励和支持学生参加科技创新活动。目前，我院校内食品加工实训中心已基本建成，同时在实验室内模拟企业的生产与检测，使学生与今后在企业岗位的现零对接，作为食品理化分析实验教学的延伸，为今后从事食品品质控制工作打下坚实基础。

四、实践情况

自食品理化分析实验教学改革以来，我们对实践效果进行了调查，收到了不错的效果，主要表现在三个方面：（1）学生的自主性和创新能力得到很大提高。学生善于独立思考，既重视基础理论知识的学习，又重视基本技能的训练，同时加强创新能力的培养。（2）学生适应能力快。在为期半年的顶岗实习中，学生能较快适应实习岗位，表现突出，动手能力强，具有很好的团队协作精神。（3）学生自学能力加强。学生在学习过程中学会自学，在毕业设计时思路清晰，一点就通。

参考文献：

[1]张华，翰林，王兆丹.浅谈应用型本科食品质量与安全专业人才培养[J].安徽农学通报，2015，（05）：158-161.

[2]程超，等.《食品理化分析与检验》实训教学过程探索[J].教育教学论坛，2015，（15）：99-100.

Abstract：Aiming at the problems existing in the "Food Physical and Chemical Analysis" experimental teaching nowadays，the teaching reform including the teaching contents，teaching methods，evaluation standard were carried out，and some achievements has received.

Key words：Food Physical and Chemical Analysis；experimental teaching；reform