姜黄对鸡蛋胆固醇含量的影响

文│王琳 王飞（安徽省滁州市凤阳县畜牧兽医局）

姜黄对鸡蛋胆固醇含量的影响

文│王琳 王飞（安徽省滁州市凤阳县畜牧兽医局）

鸡蛋作为人类优质的动物性蛋白食品，具有较高的营养价值，但不足之处是胆固醇含量较高（200～300毫克/枚），而且几乎全部存在于蛋黄中。当前，中老年人群中患高血压、高血脂及动脉硬化等心血管疾病的比例明显增加，引起这些疾病发生的主要原因之一就是胆固醇的摄入量增加。另外，胆固醇也是机体不可或缺的营养素之一，它是细胞膜结构及神经髓鞘的重要组成部分，与膜的通透性及神经传导密切相关，同时参与机体免疫系统，因而具有重要的生理功能。

姜黄（curcumalongaL）是我国传统的中草药，属于姜科植物。姜黄的化学成分主要为姜黄素类和姜黄挥发油，另外还有油树脂、糖类、甾醇类、多肽类、脂肪酸、豆甾醇、β2谷甾醇和微量元素（锰、铜、锌、镁、铁）等。研究表明，姜黄具有抗癌、抗炎、抗菌、抗肿瘤、抗突变、抗诱变、抗氧化、降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。尤其在食品添加剂、工业染料、化妆品、医药方面也得到广泛应用。本试验主要通过在饲料中添加姜黄粉饲喂罗曼褐蛋鸡，研究对其生产性能、鸡蛋胆固醇含量和生化指标的影响，以便为姜黄作为饲料添加剂提供科学依据。

一、材料与方法

1.试验材料。姜黄在凤阳县百姓缘大药房采购，烘干后粉碎并作添加剂使用。

2.试验设计。本试验选择产蛋率相似、体重相近的420日龄健康罗曼褐蛋鸡48只，随机分成2组，每组4个重复，每个重复6只鸡。试验组日粮中添加1%姜黄粉，对照组饲喂基础日粮。

3.饲养管理。采用笼养，自由饮水，光照16小时/天，每天上午、下午分别定时饲喂1次，每天定时捡蛋、清粪、带鸡消毒。

4.基础日粮组成及营养水平（见表1）。

表1 试验基础日粮组成及营养水平

5.样品采集与处理。每日应准确记录饲料用量和产蛋量，并计算出鸡群的平均产蛋率及料蛋比等。试验倒数第3天开始收集鸡蛋，每次随机收取2枚/重复，连续收集3天，准确记录组别及日期。随机抽取6枚蛋，分别用于测定蛋重、蛋黄重、蛋白质、脂肪、胆固醇含量。第48天，从每组中随机抽取3只鸡，翅静脉采血5毫升，3000转/分钟离心5分钟，上清液（即血清）4℃保存，用于血清生化指标的测定。

6.测定指标及方法。

（1）生产性能指标。产蛋率、蛋重、采食量、料蛋比。

（2）蛋品质测定。蛋白质含量用半微量凯氏定氮法测定，脂肪含量用乙醚抽提法测定。

（3）血清生化指标测定。高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）测定，在血液中加入一定量沉淀剂，使其与血液混匀，混合物呈现分层现象，上清液中含HDL-C，用酶法测定胆固醇即为HDL-C含量。测定仪器为半自动生化分析仪RT-1904C；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）采用聚乙烯硫酸盐（PVS）一步沉淀法，用半自动生化分析仪RT-1904C测定；血清甘油三酯（TG）采用GPO-PAP试剂盒，用RT-1904C半自动生化分析仪测定；总胆固醇（TC）采用CHOD-PAP试剂盒，用RT-1904C半自动生化分析仪测定。

（4）鸡蛋胆固醇含量测定。采用高铁-硫酸显色法，用紫外可见分光光度计测定。

7.数据处理。结果以平均数±标准误表示，用Excel2003软件对试验数据进行系统分析。

二、结果与分析

1.姜黄对蛋鸡生产性能的影响（见表2）。

表2显示，试验组比对照组的产蛋率和采食量分别增加2.74%和0.94%，差异不显著（P＞0.05）；试验组料蛋比低于对照组2.46%，差异不显著（P＞0.05）。

2.姜黄对鸡蛋营养价值的影响（见表3）。

由表3所得，试验组与对照组相比，蛋白质含量增加8.57%，差异显著（P＜0.05）；脂肪含量降低8.87%，差异不显著（P＞0.05）；蛋黄重降低6.92%，无显著差异（P＞0.05）；每克蛋黄胆固醇含量降低45.57%，差异极显著（P＜0.01）；鸡蛋胆固醇含量降低49.20%，差异极显著（P＜0.01）。

3.姜黄对蛋鸡血清生化指标的影响（见表4）。

试验结果见表4，试验组与对照组相比，高密度脂蛋白胆固醇提高77.43%（P＜0.01）；低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和总胆固醇分别降低48.86%（P＜0.01）、39.99%（P＜0.05）、38.66%（P＜0.01）。

表2 姜黄对产蛋鸡生产性能的影响（±SE）

表2 姜黄对产蛋鸡生产性能的影响（±SE）

注：无“⋆”标识表示差异不显著（P＞0.05）；⋆表示差异显著（P＜0.05）；⋆⋆表示差异极显著（P＜0.01）；下表同。

处理 产蛋率% 采食量（克/天/只） 料蛋比试验组 8 9 . 4 6 ± 1 . 0 1 1 2 1 . 5 6 ± 0 . 3 1 1 . 9 8 ± 0 . 0 3对照组 8 7 . 0 7 ± 1 . 2 2 1 2 0 . 4 3 ± 0 . 2 5 2 . 0 3 ± 0 . 0 2

表3 姜黄对鸡蛋营养价值的影响（±SE）

表3 姜黄对鸡蛋营养价值的影响（±SE）

处理 脂肪（% ) 蛋白质（% ) 蛋黄重（克) 每克蛋黄胆固醇（毫克/克） 鸡蛋胆固醇（毫克/枚）试验组 8 . 3 2 ± 0 . 1 7 1 2 . 6 7 ± 0 . 3 3＊ 1 8 . 1 7 ± 0 . 7 8 7 . 5 6 ± 0 . 6 5＊＊ 1 3 7 . 3 7 ± 1 2 . 6 4＊＊对照组 9 . 1 3 ± 0 . 2 3 1 1 . 6 7 ± 0 . 2 6 1 9 . 5 2 ± 1 . 0 4 1 3 . 8 9 ± 0 . 8 4 2 7 0 . 3 9 ± 1 8 . 8 6

表4 姜黄对蛋鸡血清生化指标的影响（±SE）

表4 姜黄对蛋鸡血清生化指标的影响（±SE）

处理 对照组 试验组高密度脂蛋白胆固醇H D L -C（毫克/分升） 7 . 6 2 ± 1 . 0 4 1 3 . 5 2 ± 1 . 7 3＊＊低密度脂蛋白胆固醇L D L -C（毫克/分升） 4 6 . 6 8 ± 3 . 0 7 2 3 . 8 7 ± 3 . 6 2＊＊甘油三酯T G（毫克/分升） 4 2 3 . 4 5 ± 8 0 . 1 2 2 5 4 . 1 3 ± 2 8 . 3 7＊总胆固醇T C（毫克/分升） 7 8 . 1 4 ± 4 . 0 5 4 7 . 9 3 ± 2 . 7 8＊＊

三、结论

1.姜黄对蛋鸡生产性能和鸡蛋营养价值的影响。姜黄是一种中草药，其本身就含有各种营养物质（如含有多种氨基酸、维生素、微量元素等），在日粮中添加能平衡和完善日粮，促进消化吸收，提高日粮利用率，从而改善蛋鸡的生产性能。

本试验表明，试验组鸡蛋中蛋白质含量比对照组显著增加8.57%，脂肪含量比对照组低8.87%，蛋黄重低于对照组6.92%，表明日粮中添加1%姜黄粉对鸡蛋的品质没有显著影响。试验组脂肪含量减少，可能是由于姜黄有降脂的缘故，鸡蛋中脂肪含量会影响鸡蛋的适口性，脂肪含量高香味就越浓。

2.姜黄对鸡蛋胆固醇含量和血清生化指标的影响。胆固醇是机体所必需的营养物质，约25%分布在脑与神经组织，每克组织含胆固醇2～5毫克，其中以肝脏含量最多。由于蛋黄中含有大量胆固醇，故鸡蛋是母鸡向体外排出胆固醇的主要途径。据报道，姜黄水煎剂对家兔缺血心肌再灌注具有保护作用。褚伟等研究表明姜黄能改善实验性糖尿病大鼠血管内皮细胞的功能，从而有效地防治糖尿病血管内皮细胞功能异常。中草药姜黄具有抗癌、抗肿瘤、降血脂的功能。肖东琼等报道姜黄可使糖尿病大鼠脂代谢紊乱明显减轻，表明姜黄具有调节脂代谢紊乱的功能，结果显示姜黄能降低大鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，而使高密度脂蛋白胆固醇的含量显著上升。

本试验结果显示，日粮中添加1%姜黄粉，可使每克蛋黄胆固醇含量和每枚鸡蛋胆固醇含量分别降低45.57%、49.20%，差异极显著（P＜0.01），试验组蛋黄重低于对照组6.92%，差异不显著（P＞0.05）。表明姜黄可以显著降低鸡蛋胆固醇含量。可能与鸡蛋血清生化指标（总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量降低及高密度脂蛋白胆固醇含量升高）的变化有关。蛋黄重量有所减轻，或许是由姜黄可影响机体内分泌系统而引起的。因此，姜黄的开发有着十分广泛的应用前景。蛋鸡日粮中添加适量姜黄可生产出绿色、健康、安全的低胆固醇鸡蛋，从而减少心血管疾病的发生，同时对养禽业的发展也具有积极意义。