保健型黑糯玉米的营养价值及其栽培技术

保健型黑糯玉米的营养价值及其栽培技术

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.07.002

保健型黑糯玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。以其为主要原料加工的黑玉米粥、黑玉米糊、软包装鲜嫩玉米棒等更是走俏市场。

1 营养价值及发展前景

黑糯玉米之所以受到现代人们推崇的主要原因：是天然黑色食品不单营养价值高，而且保健功能强，能满足人体对营养的特殊需要，能预防和食疗多种现代病，具有营养、保健、美容、益智、抗衰的功能。符合当今人们回归自然、崇尚天然的心理，符合未来食品发展的模式。

经大量研究表明，保健型黑糯玉米的营养保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含丰富的黑色素（花青素）物质也发挥了特殊的积极作用。

1.1 黑糯玉米微量元素含量高，是其他谷物的 2～8 倍，特别是有机硒的含量是普通玉米的 5～10 倍。

1.2 人体每日钠摄入量应为 2%～2.5%，而每日钾摄入量应为 1.9%～5.6%，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑甜糯玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高，是其它谷物的 3～8 倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能，有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜糯玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

1.3 黑糯玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

1.4 黑糯玉米锌的含量是其它谷物的 3 倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸、蛋白质的合成和碳水化合物、维生素 A 的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。

1.5 黑糯玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的 8～10倍。钙、磷的主要生理功能是构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。

1.6 黑糯玉米蛋白质含量高达 11.09%，比普通玉米含量高 17%以上。被人们称为“黄金作物”。

1.7 黑糯玉米中氨 基 酸的含量 （做成饮 料） 可高达5.6mg/ml，比普通玉米氨基酸含量高 73%。

1.8 黑糯玉米 Vc 含量高。大部分谷类作物中不含有Vc，而黑糯玉米百克含 4.83mg 的 Vc，Vc 对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若 Vc摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外，Vc 有助于铁质的吸收，有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。

1.9 黑糯玉米水溶性黑色素（花青素）含量特别高，经重点研究课题分析，黑色素的 90%为黄酮类化合物（falconoid，又称生物类黄酮），生物类黄酮是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。它的自由基清除能力是维生素 E 的 50 倍，是维生素 C 的 20倍。现已证实，生物类黄酮具有多种生理功能和药用价值。能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等。黑糯玉米是一种珍贵的保健果蔬玉米，因其符合当今营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念而成为现代都市人备加青睐的消闲食品，在酒店、宾馆、旅游点更是身价倍增，供不应求，市场潜力很大。

2 优质高效栽培技术

保健型黑糯玉米商品性较好，具有食用、菜用、药用多种功能。鲜穗煮熟可以直接食用，可加工冻贮，真空包装，还可深加工几十种优质的黑玉米食品。

其栽培技术除要有一般玉米栽培管理方法以外，还有如下要点需要慎重做好：

2.1 选地：选择土质肥沃、土壤通透性强、含腐殖质高、通风向阳、平整、旱涝不成灾的地块，盐碱地、风沙地、易旱、易涝地块、高岗地不可栽培。此玉米为特用有色泽的珍稀玉米，应有一定的隔离区，四周隔离应 200～300 米，如用错开花粉的办法隔离，时间至少错开 20 天左右，三类苗应及时拔除。

2.2 施肥：应以农肥、菌肥为主，化肥为辅，667 平方米施有机肥 5000 千克左右，补以微量元素及生长素，667 平方米施化肥不超过 20 千克。

2.3 播种：此种玉米芽势芽率较弱，要精细耙整地，抓住墒情，适宜覆土。春旱可坐水种，或雨后地膜直播。公顷保苗数 5～6 万株，每穴至少 3 粒种子。2.4 苗期管理及去杂除蘖：此种玉米为晚熟品种，青穗初采期 110 天左右，全生育期 135 天左右，需积温 2900～2950℃之间，株高 2 米，半耐密型，全株 16 片叶，在 12～13 叶着生掖芽，结穗部位1.6 米以上，穗位较一般玉米高，双穗率 70%～80%，穗长 14～18 厘米，穗行数 14～16 行，百粒重20 克。此玉米苗期生长缓慢，节间较短，应二次定苗，每穴先留两株苗，待长至 3～5 片叶时，拔除杂株（由于此玉米遗传基因较复杂，杂株正常在 10%～20%之间），在 5～8 叶期左右有分蘖，应及时去除，一般 3～4 次。

2.5 防虫防病：此玉米因茎秆较甜，易遭受虫害侵袭，苗期防“截虫”。全过程防治玉米螟和穗部害虫，先期防治玉米螟要放赤眼蜂，后期投放颗粒剂，可喷洒菊脂类农药，禁止使用剧毒农药，严禁使用残效期在20天以上的有毒残留农药。注意防治玉米黑丝穗病和大、小叶斑病。种植过程中，正常空怀率在 5%～7%，如遇不良气候或栽培管理不当，造成空秆率 30%左右。空秆原因很多，与玉米果穗发育时期内缺乏碳糖等有机营养有关。当光照强度不够，植株密度过大，水肥营养不足，温度不够，二类、三类苗多，雌穗发育迟缓或不发育，造成空秆。

克服办法：选土质肥沃、有机质含量高的地块，施足农肥及所需营养物质，密度不要大，消除二、三类弱苗，管理及时，及时防虫防病害。

2.6 适时采收，力争优质优价

适时采收是保证鲜食糯玉米品质的关键。糯玉米鲜穗采收应在授粉后 20～25 天，此时风味佳，适口性好，是最佳采收期。每次采收应在早上，采收后及时上市出售或送往加工厂，以免影响品质。多数糯玉米品种为双穗型，如第一穗及时采收，有利于第二穗的快速形成，增加单株成穗率，提高经济效益。

2.7 鲜穗采摘后秸秆的处理

鲜穗采摘后的空秆更加嫩绿、健壮。据介绍，糯玉米秸秆的营养成分要比普通玉米高，其茎叶是上好的青饲料。生产青食糯玉米时相应发展养殖业，可使糯玉米茎叶得到综合利用。同时，及时割除空秆能降低土壤养分消耗，节省地力，有利于下茬作物。

黑糯玉米和其它白、黄、紫色等糯玉米一样起源于我国西南地区，在我国种植糯玉米已有数百年的历史。它是普通玉米在自然条件下发生基因突变而形成的特殊类型。黑糯玉米表面呈蜡质状，不透明，无光泽，又称腊质玉米。由于黑糯玉米籽粒中含有丰富的营养成分，蛋白质、脂肪、多种维生素均高于稻谷和普通玉米。糯玉米籽粒胚乳几乎全为支链淀粉所组成，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小 10倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，还具有较好的粘稠性和适口性。随着我国人民生活水平的提高，黑糯玉米已经成为高档酒店和普通人们大众化消费的美味佳肴和营养保健食品。

据韩国媒体报道，黑糯玉米所含有抗癌成分是现在普通玉米的10倍。江原大学（韩国）李海翊教授表示：“成功开发出了被广泛认知为抗癌物质的天然食用色素花青素的含量是现有玉米 10 倍以上的品种。”日本名古屋市立大学井智之等利用开发成功的紫黑玉米，获得了以下结果：食用了掺有紫黑玉米色素的小白鼠癌症发病率要比不食用这种饲料的小白鼠低 40%，从而证实，紫黑糯玉米的水溶性黑色素有抑制癌症发生的功效。

糯玉米尽管起源于我国，但从二十世纪七十年代才开始糯玉米杂交育种，进入九十年代，糯玉米育种研究随着我国对外开放的深入，经济的迅猛发展，人民生活水平的提高，市场消费的旺盛需求，我国的糯玉米育种进入快速发展时期。育种部门呈现多样化，科研单位、种子企业、加工企业齐头并进，有力得推进了我国的糯玉米发展。目前通过国审的糯玉米品种达 50 个之多，通过省审的多达 300 个以上，其中通过国审和省审的黑糯玉米品种也有 30个左右。