天然奶酪VS再制干酪

李玉竹

奶酪和酸奶一样，都是发酵乳制品。简单来讲，就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶，使乳中的蛋白质发生凝固，然后排出乳清，经成熟发酵而制成的奶制品，性狀接近固体。有些奶酪在制作过程中会添加一些盐，也叫含盐奶酪。

一、奶酪的营养优势

营养密度大。与酸奶和鲜乳相比，奶酪营养密度更大。也就是说，在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。

适合特殊人群。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此，奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。

二、认清再制干酪

现在市面上的奶酪品种繁杂，名字多样，味道也是千差万别。大家都很关心如何选购一款优质奶酪。

我们可以将奶酪粗略分为两类，即天然奶酪和再制干酪。光听名字就能确定，天然的一定比再制的强。的确，天然奶酪才应该被我们放进购物车里。可遗憾的是，市面上大部分包装精美的奶酪都是再制产品。

1.为什么不选再制干酪？

营养成分占比小。天然奶酪是以鲜乳为原料发酵而成的，不添加任何添加剂和香料。而再制干酪是把天然奶酪磨成粉末，再加上水，植物油，乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素，香料等食品添加剂搅拌混合而成的。

我国相关行业标准规定：再制干酪中的干酪含量需不低于15%。也就是说，一般情况下，当我们吃再制干酪时，我们只能吃到15%的奶酪，剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各种食品添加剂。

品质不高。与天然奶酪相比，再制干酪的生产厂家可以用成品奶酪切割后剩下的边脚料磨碎，再进行加工。味觉上再制干酪比天然奶酪好吃、“奶味儿”重，那是因为添加了增稠剂、乳化剂、香料等成分。

2. 火眼金睛辨再制

包装识别。国家规定再制干酪产品必须在包装上明确标明自己的“出身”。大家购买前仔细观察即可。但不少品牌商品的“再制”二字并不显眼，需要您仔细查看。

图 某品牌“再制干酪”外包装

配料表辨别。天然奶酪的配料表里第一位一定是牛乳或巴氏杀菌乳，后面通常是发酵菌、凝乳酶菌和盐。不会含有其他食品添加剂！

与天然奶酪相比，再制干酪配料表普遍偏长。如果在配料表中看到奶酪或者干酪，以及水、植物油、色素、香料等成分，那这款奶酪就一定是再制干酪。

表 某品牌“再制干酪”配料表

三、天然奶酪分类

市场上比较常见的天然奶酪有奶油奶酪和硬质奶酪两种。

奶油奶酪，由于额外添加了稀奶油，所以脂肪含量比硬质奶酪要稍高一些。因此对于有减脂需求的人群而言，不推荐食用奶油奶酪。

硬质奶酪，相当于把鲜牛乳中的营养浓缩了十倍。也就是说，10克天然淡味奶酪提供的营养成分与100毫升的牛奶相当。但是，硬质奶酪的钠含量一般会偏高，对于1～3岁的宝宝而言，每日钠摄入量不能超过700毫克，每天食用20～30克硬质奶酪就可以了。这样宝宝可以获取150～200毫克的钙，相当于每日钙需求总量的1/3左右。

四、购买建议

建议大家选择采用巴士杀菌乳作为原料、钠含量低（不高于600毫克/100克）的天然硬质奶酪。此外，如果奶酪的营养成分表中标注了钙钠比（此项非国家强制标注），尽量选择钙钠比大于1的产品。

综合考虑营养价值、口感等方面，我推荐天然奶酪中的瑞士大孔奶酪。如果您记得那部经典的《猫和老鼠》动画片，对这类奶酪就一定不会感到陌生。