中职烹饪项目教学情境下教师应具备的综合能力

任俊

摘 要：目前，职业中学专业课程教学存在着教学内容与企业生产相脱节、实践技能与理论知识相脱离，教学模式陈旧落后的状况。要解决这些问题，就要求教师对课程进行一定的改革，但改革应坚持职业教育紧密结合地方特色产业，服务地方经济及地方企业，以就业为导向，以能力为本位，以实践为主线，构建具有鲜明职业教育特色的且与生产实际紧密结合的课程体系和运行机制，为学生的职业生涯规划发展服务，为行业和企业所需求的高素质技能型人才服务。项目课程就是能够满足这一要求的一种课程体系。

关键词：中职烹饪 项目教学 专业教师

所谓项目课程，即将企业的实际工作过程引入到教学内容中来，以工作任务作为课程核心，形成学习项目，并根据职业能力形成的规律进行组合和顺序编排。为了更好地培养符合企业需求和满足社会需要的技术性人才，目前烹饪专业的教学模式就显得陈旧落后，这就要求我们在当前形势下对烹饪课程进行改革，加上教师在改革中具有着双重身份，一方面教师是课程的改革者，另一方面教师又是项目教学的执行者，这给教师提出了更高的要求。所以，教师要具备以下几方面的素质及能力：

一、具有较高的职业道德素养和奉献精神

教师的职业道德，简称“师德”，它是教师必须遵守的道德规范和行为准则。教师工作的地点不仅仅在学校，工作的时间也不局限于八小时之内，往往教师在回家的路上要与家长沟通，在家中还要备课、批改作业，所以教师工作难有严格的时空界限，工作量更是难以准确量化，这就更要求教师有强烈的社会公德良知和社会责任感。教师的职业劳动讲究的就是一种奉献，每一名参与课程改革的老师都应具有奉献教育事业的精神，这样才能将课程改革落实到实处。十年树木，百年树人，由于教师这一职业所从事的不仅是传授知识与技能的工作，更是培养人、塑造人的事业。所以，教师所具备的道德素养比文化素养更为重要。

二、具有广博的知识和终身学习的能力

教师是科学知识的传递者，其科学文化素养的高低，直接关系到学校教学质量的好坏。随着现代科学发展，知识进入了爆炸时期，各学科呈现出既分化又综合的趋势，学科之间相互渗透、相互结合，这就对老师提出更高的要求，老师只有把所具备的知识相互整合、融会贯通，才能对学生提出的问题给以合理的解释。在烹饪课项目式教学中，教师不仅要掌握本学科相关的知识，而且要有广博的知识，这样才能适应烹饪专业教学的需要。老师还应不断学习，站在行业发展的前沿，掌握行業最新知识、最新技术，如果一味地抓住自认为不错的教学方法，这种教学方法可能不符合学生实际，从而使学生产生厌学的情绪。在烹饪项目教学中，教师的终身学习能力关系到教师持续进行烹饪课程改革的能力，因为课程改革不是一蹴而就的，它是一项长期艰苦的工作，它要求教师不断学习针对不同的教授对象进行改革，使其适应学生发展的需要，适应烹饪行业对就业学生的要求。

三、具有扎实的技能水平和产学研结合能力

职业中学的专业教师要具有一定的职业经验，在学生进行项目操作过程中，如果操作上出现了原则性的错误时，教师就要利用自身扎实的技能，给学生示范讲解指导。目前，在烹饪项目教学中，受教学耗材、设备、设施等方面因素的影响，要完成每个操作项目是比较困难的。首先教师要对相近的教学项目进行提炼、合并，做到教学资源优化配置，举一反三，这样既节省了人力、财力、物力，同时也培养了学生自主学习的能力。其次，教师要经常走进企业，与企业的一线专家、技术能手进行沟通、交流，参与企业的技术改造和产品的研发，只有教师深入企业，了解并掌握行业动态，才能在教学时教给学生最先进的知识与技能，为学生就业应具备的知识与技能打下扎实的基础，这样才符合学生职业生涯规划发展与课程改革的要求。

四、具有善于思考不断创新的能力

早在20世纪40年代，我国著名教育家陶行知先生就指出：“教育者也要创造值得自己崇拜之创造理论和创造艺术。”当今知识时期要求教师不仅是“传道、授业、解惑”的教学人员，更应该是“求新、求精”的研究者。教师要创新可以从以下几方面进行：一是放眼世界，促进自身创新素质的提高。作为新世纪的教师不能沉浸在“春蚕”“红烛 ”的赞誉声中，要积极投身到创新教育的潮流中去，然而烹饪行业中菜肴变化的速度相当之快，所以教师在烹饪项目教学中设计项目时，应根据行业中最新的动态及要求进行，不断思考、不断创新，走在行业的前列，这样培养出来的学生才具有竞争力，才不易被行业所淘汰。二是改变陈旧观念，解放头脑。教师要超越习惯和经验的束缚，走出书本，走出课堂，走入社会，走向行业，改变陈旧落后的填鸭式教学模式，吸取先进的创新理论和创新经验，丰富自己，更好地服务于烹饪项目教学。三是要解放时间多方吸取“营养”。教师要从繁忙的工作中跳出来，多读书刊，多思点子，勤练技能，寻找单调教学之外的乐趣，重拾自己的爱好，让爱好成为自己的另一技能，使教学成为为一件乐于做的事。在烹饪项目教学中，教师还要不断研究创新的方法、手段，这样才能为设计具体的项目提供基础，教师只有不断吸取不同的“营养”，这样才会为创新提供思路，才会为创新提供可能。

五、具有较强的团队协作能力

教师虽然受到过高等教育，有着丰富的知识、技能及教学经验。但在传统的教学中，教师都是依靠自己的专业知识，基本上是独立完成教学工作，可以不和其他学科的教师有业务上的交往，但是烹饪项目教学涉及多学科教学内容。因此对绝大多数教师而言，很难独自一人很好地完成教学工作，这就要求教师具有团队协作的能力，在烹饪项目教学过程中，团队间相互协作，使资源利用最大化，这就要求教师从个体的工作方式走向合作，不同专业领域的教师联合起来进行项目教学，这对教师来讲，是工作方式的根本改变，这就要求同事间不仅具有融洽的关系，还要产生一定的默契，使烹饪课程改革走向成功。

六、具有较强的反思总结能力

因为进行烹饪项目教学是全新的教学方法，在以前的教学中没有现成的路可走，只能是摸着石头过河，在教学过程中有精彩的地方，难免也会有一些教学环节出现小的失误，达不到自己设计的要求，然而这些失误在教学过程中出现并不可怕，更主要的是在教学过后，对自己的教学设计、教学过程、教学活动效果进行“回头思考”，探索其中的原因和机理，为下一阶段的实践提供经验和改进措施。教育反思贯穿于整个教学过程中，它可以反思烹饪项目设计的成功与失败，也可反思烹饪项目在实施过程中的成功与失败，也可反思烹饪项目整个过程的衔接等等。另外在遇到教学活动中的失误时，也不要将此刻意地掩盖掉，小的失误也是不可多得的教学资源，可以做为反例来教育学生。

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（作者单位：江苏省溧阳市天目湖中等专业学校）