《湘菜美食旅游》课程开发背景及定位探析

摘要：湘菜美食旅游的发展急需在旅游专业院校中开发《湘菜美食旅游》课程，加强对湘菜美食旅游高素质技能型人才的培养和研究。《湘菜美食旅游》课程对应的基本技能有：能准确了解游客对湘菜美食的需求，能知悉湘菜美食及文化（知），能从“色、香、味、型、器、养”品评湘菜美食（品），引导游客赏析、审美湘菜美食（赏），能向游客解说湘菜美食（讲），能向不同类型的游客推荐湘菜美食经典及品尝地（荐），能设计湘菜美食旅游线路并将它推向市场（开发）。

关键词：《湘菜美食旅游》；课程开发；开发背景；课程定位

中图分类号：G642.3 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）31-0230-02

一、《湘菜美食旅游》课程开发背景

1.《湘菜美食旅游》课程国外开发现状述评。国外关于美食旅游的研究始于21世纪初。2000年，在塞浦路斯召开了首届关于本土美食与旅游的国际会议，会议上大量的文章提出要将地方美食打造成旅游目的地的独特吸引物（Cohen E.Avieli N，2004）。美食旅游，亦可称为食物旅游、厨艺旅游，其目的是为了寻找和享受饮食及独特、难忘的美食体验（Wolf，2008）。美食是美食旅游得以发展的基础，主要的三类美食旅游资源为农场、美食节及餐厅（Smith S L J，2008）。同期出现了一系列和美食旅游研究相关的书籍，包括：《环球美食旅游：发展、管理与市场》、《美食与旅游》、《葡萄酒、美食及旅游市场营销》、《厨艺旅游》以及《尝味旅游：為了饮食而旅游》等[1]。国外关于《美食旅游》课程的开发要早于中国，但由于经济发展方式以及教育体制等国情的差异，《美食旅游》课程不能照抄、照搬国外的经验。……