冷凉山区黑木耳高产栽培技术

王怡杰+樊庆林

摘 要：根据黑木耳对生长条件的要求，基于冷凉山区气候干燥、昼夜温差大、雨量少，适合黑木耳生长的特点，总结冷凉山区高产栽培技术。

关键词：黑木耳；高产栽培；冷凉山区

中图分类号：S646.6 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932067

青龙满族自治县位于河北省东北部，秦皇岛市境内，地处燕山东麓，古长城北侧。青龙是山区农业县，境内山多地少，素有“八山一水一分田” 之称，全县林地面积218776万m2，森林覆盖率60%。青龙县属暖温带亚湿润气候区，四季分明，日照充足，昼夜温差大，平均气温8.9℃，春季-3～10℃，夏季16～28℃，秋季11～24℃，冬季-10～3℃，平均降水量715mm，年无霜期162d，属于典型冷凉山区，种植黑木耳具有良好的地理、气候、环境等自然条件。黑木耳味道鲜美、口味独特，是一种营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素、矿质元素和粗纤维等营养物质，其中蛋白质含量堪比动物食品，被称之为 “素中之荤”。黑木耳具有一定吸附能力，在清涤肠胃和消化纤维素上有一定作用，因此作为一种保健食品深受广大人民的喜爱。

青龙满族自治县几年来逐步摸索出冷凉山区黑木耳仿野生栽培模式，该栽培模式基地主要有木头凳客援红菌业公司、娄丈子绿科，大巫岚小狮子沟、青龙镇龙潭种植专业合作社等20多家木耳生产基地，黑木耳生产遍布全县11个乡镇，35个行政村，主栽品种为大筋菜、小筋菜，露地仿野生栽培。，产品抗杂菌强、产量高、泡发率高、品质优良，深受广大消费者喜爱。目前黑木耳在青龙满族自治县栽培达到2000万棒，近几年栽培看，平均棒产干耳75g左右，产值5.5元，棒均纯利润2～2.5元。现以青龙满族自治县为例介绍冷凉山区黑木耳高产栽培技术。

1 栽培时间

黑木耳属于中低温恒温结实性菌类， 菌丝对温度适应范围较广，耐低温怕高温，生长温度范围在5～35℃之间，菌丝生长适宜温度为22～28℃。子实体在15～28℃之间均能生长，适宜温度为15～25℃[1]。青龙满族自治县黑木耳袋料栽培时间为2月中旬装袋，2月底—3月初接种，3—5月底发菌，6月初下地，6月中旬—10月底为出耳期。

2 品种选择

结合冷凉山区气候特点，栽选择抗逆性强、质量好、产量高的优良品种。青龙满族自治县主要栽培品种为大筋菜、小筋菜。

3 栽培场所选择

黑木耳仿野生栽培发菌棚同香菇发菌棚，菌棒发好菌后，进行露天栽培，栽培场所无特别要求，可大可小，开沟起垄，垄台高10cm，宽1.3m，搂平后覆盖1.5m黑色塑料膜，底脚用土压实即可，然后安装喷水设施。

4 培养料最佳配方

黑木耳是一种木腐菌，人工袋料栽培以木屑、麦麸等为主要原料[2]。青龙满族自治县培养料主要配方为阔叶硬杂木屑84%，麦麸15%，石膏1%。阔叶木屑要求过筛，麦麸要求新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变[4]。配制方法：把木屑铺在水泥地上，再把其他原料均匀撒在上面，加水拌均匀，含水量达65%～70%，检测方法：用手紧握培养料，以指缝间渗出1～2滴水为宜[3]。

5 装袋与发菌期管理

5.1 装袋

拌好的培养料，装入16cm×22cm聚乙烯塑料袋中，目前青龙满族自治县大规模生产多用装袋机进行装袋，菌料上下松紧一致，装得过紧容易产生撑袋，过松会影响其产量并且菌袋容易折断[4]。

5.2 灭菌

拌好的培养料当天灭菌，最好4h内上灶灭菌。采用常压灭菌，每锅装4500～5000袋为宜。用蒸气使温度达到100℃，蒸24h。要想彻底灭菌，则最好在2～3h内迅速升温至100℃，用中火维持20h，停火后闷1～2h出锅[4]。

5.3 接种

灭菌后的料袋冷却至30 ℃以下，把冷却后的菌袋运至在接种室或接种箱内排列整齐，接种工具准备齐全，用消毒剂熏蒸消毒，消毒时间10h。接种人员应穿干净的工作服，双手用75%的酒精棉球消毒[2]。接种时每个菌袋正面1排打4个孔，把菌种塞满，塞严，用胶带粘牢[4]。

5.4 菌丝培养

接好菌后进入菌丝培养阶段，前3～5d，温度控制在28℃，菌丝封盖后温度控制在22～25℃，温度超过25℃，容易发生烧菌。湿度控制在60%～65%，湿度过低，菌袋内培养料水分容易蒸发，导致料内水分偏低，菌丝生长稀疏。湿度过高，菌袋易发生杂菌和病虫害[1]。培养过程中减少翻動次数，检查杂菌时轻拿轻放。

6 出菌期管理

6.1 开洞

接种后的菌袋经过40～50d的培养，黑木耳菌丝就可长满，此时可以将菌袋开孔下地栽培。用开口机将每个菌棒开70个左右小洞。2洞之间5～6cm，宽l～1.5cm，深0.3cm。将开洞后的菌棒在石灰水中浸泡一下，使洞口处于碱性环境，可有效预防杂菌危害。然后将菌袋平放在做好的平台上，菌袋间距10～15cm。

6.2 出耳期管理

6.2.1 水分管理

下地后的菌棒3～5d后开始喷水，每天2次，上下午各1次，水量不要过大，最好喷雾状水，7～10d后，黑色耳芽都在开洞处或在塑料袋的破裂处长满。 水分管理应该干湿交替，下雨天，减少浇水次数。在子实体旺盛生长期，外界温度高时，早、中、晚3次浇水，每次30～50min。采收前1d停止喷水。

6.2.2 温度管理

耳芽形成阶段，温度控制在15～20℃为宜。耳芽长到2cm时即进入耳片生长阶段，温度要控制在15～25℃。控制方法是中午温度过高时覆盖遮阴网遮阴，往遮阴网上喷水降温，早晚揭网通风[3]。

6.2.3 光照管理

耳片生长阶段，需要有足够的散射光和一定的直射光。光照是子实体形成和分化的主要条件。光照不足容易引起木耳生长缓慢，色泽淡等发育不良现象[2]。增加光照和延长光照时间，耳片生长肥厚、品质好、产量高。管理方法为每天上午或傍晚揭开遮阴网接受光照，避开中午强热阳光照射[3]。

6.2.4 通风管理

木耳整个生长期都要保持良好的通风，温度较高的季节，通风不好，会导致流耳、烂耳。温度较低的季节，黑木耳生长较慢，长耳期须缩短通风时间，可在中午前后通风几分钟， 满足黑木耳在新陈代谢中对氧气的需求，确保子实体正常生长[1]。

7 采收与加工

7.1 采收

黑木耳成熟的标准是耳片充分舒展，耳根收缩、耳基变细，正面色泽转淡，背面灰白色，肉质肥软时，即可采摘。要求勤采，细采，采大留小。采收前1～2d应停止喷水，加强通风，采收时间在晴天早晨或雨后初晴，利于晾晒[3]。

采收方法：采收时，用刀片沿袋壁耳基处削平，整朵割下，不要留耳根。采收下的木耳应及时挑选加工，及时晾晒，防止腐烂。

7.2 加工

采收后的木耳先除去杂质，再晒干或烘干。晒干方法提倡用木方做高0.7m左右的支架，铺上沙网，把木耳摊放在上面，在阳光下晒1～2d即可晾干。在没干好前不要多次翻动，以免耳片破碎卷曲，影响质量[4]。若直接在地面或水泥地面晾晒，会有沙泥污染，增加加工工序。采用烘干方法时，烘烤时温度不要超过50℃，如果温度太高，木耳会发生粘合成块的现象，从而影响产品质量。木耳干后，应及时包装贮藏，防止霉变或虫蛀。

采收后的菌棒应停止喷水4～5d，让菌丝再次累积营养，若温度适宜，恢复喷水通风管理，经过10d左右，耳芽会再次形成，可以多次采收。

参考文献

[1]曾绩.黑木耳高产栽培技术[J].食用菌，2012（11）：56-57.

[2]张季军.北方黑木耳袋料栽培技术[J].辽宁农业科学，2011（5）：

89–90.

[3]姜玉芬.北方黑木耳露地袋栽生产技术[J].中国园艺文摘，

2012（6）：150-151.

[4]师晓丽.浅析架式香菇栽培管理技术[J]山西农经，2014（3）：

110-111.endprint