动物性食品中兽药残留的危害及其原因探究

王峻

摘 要：我国经济的不断发展，对于动物食品的质量要求也就更加严格。养殖行业也遇到了新的挑战。为了尽可能满足社会的需求，养殖者往往使用一些兽药，来为禽畜的正常健康生长提供一个保障。但是在使用的过程中如果没有遵循一定的原则，兽药就会残留在动物体内，对人类健康带来了安全隐患。近几年，我国对外贸易力度不断提升，残留兽药对于中国企业的形象造成了很大的影响。本文从兽药残留现状入手，分析了残留产生的原因，进而在阐述其危害的前提下，提出了一些针对性的策略，为我国禽畜养殖行业的发展提供一个有价值的参考。

关键词：动物性食品；兽药残留；危害

中图分类号：S859.84 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932167

1 兽药残留的现状

在国外，兽药残留防治工作与技术已经相当成熟，不仅通过一系列法律法规进行约束，而且具有先进的兽药检测设备以及完善的检测方法，在动物性食品进入市场之前，进行精确严格的检测[1]。我国近几年在借鉴国外经验的基础上，也颁布了相关工作规范，对抗生素等药物的使用力度进行了控制；并制定明确的禁药条例，不允许使用单单促进动物生长作用的药物以及饲料。

2 兽药残留的原因分析

2.1 抗菌药物的滥用

杆菌肽锌、黄霉素以及恩拉霉素、金霉素、喹乙醇、土霉素、磷酸泰乐菌素等是国家允许的抗菌药物，这些药物在防止动物感染相关病菌进而保证动物健康成长上具有关键的作用。国家明确规定红霉素、链霉素以及磺胺类药物的使用剂量，这些药物如果不按照规定私自滥用，不仅会造成病毒的抗药性增强，而且长时间使用之后毒性会发生积累，人类食用之后会有很大的安全隐患。尤其是一些致癌类物质后果更是不堪设想。

2.2 抗虫药物的滥用

抗虫药物只有越霉素-A以及潮霉素-B可以添加到兽药当中。其他的抗虫药物如敌百虫如果用量过大，毒副作用累积，对于禽畜动物的肝脏会造成不同程度的影响，人类食用之后会产生致癌效应。

2.3 不遵守休藥期

所谓休药期，就是指一种药物作用于动物之后，为了避免动物身上的病毒产生抗药性，则需要停止使用该药物一定时间；或者是在动物用药完成一段时间之后，才能运到屠宰场进行屠宰、上市，这期间的时间间隔被称为休药期。但是在经济利益的驱使下，很多养殖场主不按规定遵守休药期，在动物产奶或是出栏之前，没有停止使用药物，造成了药物的残留。这一行为是目前药物残留最重要的原因。

2.4 用药量过大

随着我国养殖业越来越朝着规模化的方向发展，一些日常药物的抗药性已经相当强，因此为了达到既定的目标，很多农场主就会加大药物剂量，不仅对禽畜本身造成威胁，而且造成了药物的残留。

3 药物残留的危害

3.1 引起中毒

比如，残留盐酸克伦特罗的猪肉被人类食用之后就会引起中毒，这是最常见的急性中毒。还有一些药物残留被人类食用之后，不会立即发病，而是过一段时间，药物累积到一定量时才会表现出中毒症状，这类症状分析起原因会更有难度。尤其是当孕妇食用这类动物性食品之后，对胎儿会造成致命的危害。磺胺类、霉素类是最常见的引起中毒的药物。

3.2 引起过敏

低剂量的抗菌药物作用于人体会发生过敏反应，比如青霉素以及一些抗生素等。常见的过敏反应主要包括头晕、休克以及水肿、呼吸困难等。磺胺类药物引起的过敏会使人体的白细胞减少，发生溶血性贫血；青霉素药物过敏严重时候会产生过敏性休克死亡。过敏症状也与人的体质有很大关系。

3.3 引起“三致”

致癌、致畸、致突变是常说的“三致”。致癌类药物主要有雌激素以及砷制剂，这都是国家明令禁止使用的兽药；致畸形和致基因突变类药物包括一些常见的抗蠕虫药物，在抑制细胞活性的前提下造成细胞的变异，对人类健康造成影响。

3.4 污染生态环境

兽药使用之后，动物的排泄物中也会残留一定剂量的药物。如果没有进行妥善的处理，随意排放于大自然中就会造成有毒物质的累积，对自然环境造成不可恢复的影响，加大对人类的威胁。

4 畜产品兽药残留的控制措施

相关部门一定要从完善药物监控体系、加大对饲料、动物性食品中兽药残留的检测力度、做好日常养殖工作，减少疫病发生几率以及加强对食品企业的监管等几个角度出发，尽可能降低兽药残留的可能性，从而让流入市场的动物性食品更加安全、健康、放心，为百姓正常、健康的生活打下坚实的基础。对于动物性产品的出口企业形象也会有十分积极的意义。

参考文献

[1]王栋，科伟，高撒霞.关于动物性食品质量安全问题的思考[J].山东畜牧兽医，2014（9）：457.endprint