两种方法提取的神香草精油对草莓保鲜效果研究

吴晓菊+徐效圣

摘 要：选择水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油，按不同浓度对草莓进行熏蒸处理，再在20℃贮藏15d，分别测定保鲜后草莓的腐烂指数、失重率、可溶性固形物含量，结果显示水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油对草莓都有一定的保鲜作用，但超临界CO2萃取法提取的神香草精油保鲜效果更好，最佳使用浓度为20μl/L。

关键词：神香草精油；草莓；保鲜

中图分类号：TS255.3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932220

天然植物精油对果蔬的贮藏保鲜有着显著的作用，由于具有杀菌抑菌能力强、安全、高效、纯天然的特性，植物精油被越来越广泛地使用在果蔬和食品的贮藏保鲜中。神香草精油是从神香草的花和叶中提取的天然植物精油，含有丰富的活性成分丰富和较强的抗氧化活性。

草莓营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿质元素，但由于营养丰富、质地脆弱，很容易腐烂变质。本文选择水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油对草莓进行保鲜效果研究，旨在筛选出更优的保鲜剂，为果蔬保鲜提供新的思路和理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料、仪器

草莓：市售；神香草精油：水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取。手持糖度计：泉州光学仪器厂；精密天平：BS2202S型号。

1.2 方法

处理方法：分别用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油对草莓进行熏蒸处理，处理浓度分5个浓度梯度，即0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，然后将草莓装入保鲜袋中，在20℃贮藏15d，测定草莓的腐烂指数、失重率及可溶性固形物含量，确定保鲜效果最佳的神香草精油提取方法和最佳使用浓度。

腐烂指数测定方法：腐烂级别分为5级，0级：无腐烂；1级：腐烂面积小于表面积的10%；2级：腐烂面积占表面积的10%～30%；3级：腐烂面积占表面积的30%～50%；4级：腐烂面积大于表面积的50%[1]。

2 结果与分析

2.1 不同神香草精油浓度对草莓腐烂指数的影响

分别用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油对草莓进行熏蒸处理，浓度分别为0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，处理后的草莓装入保鲜袋中，在20℃条件下贮藏15d，分别测定草莓的腐烂指数[2]，结果显示，超临界CO2萃取法提取的神香草精油处理后的草莓，腐烂指数明显小于相同浓度下水蒸气蒸馏法提取的神香草精油处理的草莓。在5个浓度梯度中，20μl/L的神香草精油处理后的草莓腐烂指数最小，因此对草莓防腐效果最佳的神香草精油浓度应是20μl/L。

2.2 不同神香草精油浓度对草莓失重率的影响

分别用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油对草莓进行熏蒸处理，浓度分别为0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，处理后的草莓装入保鲜袋中，在20℃条件下贮藏15d，分别测定草莓的失重率[3]，结果显示，超临界CO2萃取法提取的神香草精油处理后的草莓，失重率明显小于相同浓度下水蒸气蒸馏法提取的神香草精油处理的草莓。在5个浓度梯度中，20μl/L的神香草精油处理后的草莓失重率最小。

2.3 不同神香草精油浓度对草莓可溶性固形物含量的影响

分别用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油对草莓进行熏蒸处理，浓度分别为0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，处理后的草莓装入保鲜袋中，在20℃条件下贮藏15d，分别测定草莓的可溶性固形物含量，结果显示，超临界CO2萃取法提取的神香草精油处理后的草莓，可溶性固形物含量明显高于相同浓度下水蒸气蒸馏法提取的神香草精油处理的草莓。在5个浓度梯度中，20μl/L的神香草精油处理后的草莓可溶性固形物含量最多。

3 结论

通过用水蒸气蒸馏法和超临界CO2萃取法提取的神香草精油，分别选择0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L的浓度对草莓进行熏蒸处理，再在20℃密封贮藏15d，分别测定贮藏后各组草莓的腐烂指数、失重率和可溶性固形物含量，结果显示超临界CO2萃取法提取的神香草精油处理后的草莓，腐烂指数和失重率均低于相同浓度下水蒸气蒸馏法提取的神香草精油处理后的草莓，而可溶性固形物含量明显高于相同浓度下水蒸气蒸馏法提取的神香草精油处理的草莓。在5个浓度梯度中，20μl/L的神香草精油處理后的草莓腐烂指数和失重率最小，可溶性固形物含量最多。

参考文献

[1]陈月英.果蔬贮藏技术[M].北京：化学工业出版社，2008：134-207.endprint