新媒体与客家饮食文化的传播

叶玲 张诗敏

摘要：客家饮食文化是客家文化直观的体现。在新时代，新媒体具备极大的发展优势，利用微信公众号、微博、直播、电视记录片等媒介，将客家饮食注入时代精神，解决当前客家饮食创新发展遇到的困境及难题，提高弘扬客家饮食及其文化内涵的可行性，对创立客家饮食品牌具有极大的经济效益与社会效益。

关键词：新媒体；优势；梅州客家饮食文化；传播

客家饮食文化作为客家文化的一部分，是客家文化的直观体现，透过客家饮食我们可以看到其背后所蕴含的深厚的文化内涵。近年来随着对客家饮食文化的研究以及推广，赣州、梅州皆以打造“中国客家菜之乡”为目标，分别举办了规模盛大的“首届客家饮食精品大赛”和“客家菜双十佳”等一系列活动。但纵观整个发展潮流，作为“广东三大菜系”的客家菜在传播深度与广度上仍处于劣势地位。为了进一步继承与弘扬梅州客家饮食文化，加深珠三角地区乃至全国对梅州客家饮食文化的了解和认识，提高客家饮食文化的知名度，进一步创新梅州客家饮食，形成独立的品牌，也借此推动梅州旅游产业的发展，宣扬客家文化。本文将结合新媒体独特的优势，尝试建构新媒体背景下客家饮食发展的新模式，进一步传播客家饮食文化。

一、新媒体的发展优势

新媒体作为后现代文化，不仅能够重塑人们的传统认知结构还能促进新的文化形态的形成，在信息化时代其具有巨大的发展优势。新媒体文化普及的生命力就在于每个人都可以成为传统文化普及的传播者和受众，呈现出“人本传媒”[1]的特征，表现为受众拥有了巨大的参与权和话语权，拉近传播者和接受者之间的距离。

新媒体具有超时空、数字化及大容量等技术特性和便捷性、即时性、群族化的传播特性，这些技术特性以及传播特性极大的改变了传统媒介的传播格局。具体优势如下：

1.传播速度快

微信转发朋友圈、直播平台、微博热门等即时更新，将社会关注热点、时事新闻等以极快的速度传播到大众视野。

2.内容更新快

近年来，随着大众生活节奏的加快，他们对新信息的获取需求量越来越大。其次，新媒体时代，大众可以借助手机设备成为新媒体内容的分享者和传播者，他们可以实时更新内容，适应生活。

3.交互性强

较强的互动性是新媒体的一个重要特点，借助各种移动互联网设备，大众可以轻松便捷的参与到新媒体内容的互动中。新媒体内容发布者也可以根据大众的意见进行反馈更新。

4.内容呈现方式多样

新媒体借助文字、视频、音频等方式，适应了不同文化水平、年龄阶层以及兴趣等需求，激发了大众的阅读积极性，同时使新媒体的受众群体数量大量增加。

在新媒体时代，传播客家饮食文化应该积极利用新媒体的发展优势，创新客家饮食文化的传播方式，提高客家饮食文化的知名度，丰富客家文化内涵。

二、新媒体背景下客家饮食文化传播的新模式

当前新媒体的发展前景乐观，微信、微博、旅游APP、Instagram、Nice、直播平台（花椒直播、荔枝FM）、抖音APP等新媒体应用软件的使用群众量大，遍布各年龄层，传播迅速。客家饮食通过这些平台，能够加大其宣传力度，提高大众对“梅州客家饮食”的认知度。具体模式如下：

1.建立微信公众号、小程序及微博平台

据统计，微信活跃用户突破十亿大关，微博月活跃用户也多达四亿，这么庞大的用户群体对于宣传、推广工作而言可达到极佳的效果。通過在平台上发布一些垂涎欲滴的客家美食照片，并且录制剪辑精良、内容充实的客家菜的制作视频，让大众即便是在距离广东梅州千里之外的地方，也能接触到广东梅州的客家饮食，也能学会制作广东梅州的客家菜，从而起到宣传广东梅州客家菜的效用。其次，各大客家餐饮业可以利用微信摇一摇进行优惠活动。另外，通过微信公众号、小程序以及微博推文，附上老字号旗舰店购买的读者优惠链接，不仅让读者从视觉上享受美食，还能从味觉上品尝美食。

2.拍摄电视记录片

随着《舌尖上的中国》的热播，越来越多关于饮食的纪录片搬上了电视荧幕，也引起了大众的广泛关注。电视纪录片是“文化记忆的载体。它以其内在的历史重构模式构成集体记忆和文化记忆的特殊形式，其特征是通过影像中的文化记忆来激发观众对历史事件的集体认知需求”[2]。为此，在新媒体时代传播客家饮食文化可以将客家美食“视觉化”，对客家菜选材、刀工、烹制方法等进行拍摄并揭示其背后蕴含文化内涵以及历史底蕴，最后可通过微信公众号等平台进行传播。

3.利用旅游APP

随着社会经济的发展，人们生活水平的日益提高，大众开始追求更高层面的消费体验，旅游便成了首选，去哪儿、携程等旅游APP应运而生。大众通过浏览旅行app，观看旅游攻略以此来选择自己感兴趣的路线。因此，为进一步宣传客家饮食文化，可以通过在旅行app上介绍以梅州客家饮食为主题的“吃货”旅行路线，走寻广东梅州的客家美食店，品尝店内色香味俱全的代表菜并介绍背后所蕴含的历史故事和文化内涵，让游客达到味蕾、精神层面的双享受甚至可以通过旅游APP推广“试吃”活动，让来梅州的游客在试吃后写下感受体验。这样不仅可以宣传客家饮食文化，还能促进当地旅游资源的开发。

4.开通网络直播

网络直播方式是现今传播讯息最为热门的一种手段。许多网络主播通过直播的方式进行宣传，有美妆、护肤、游戏等多种类型。“吃播”也是近几年特别流行的一种直播方式。宣传客家饮食文化，可以通过“吃播”，在直播中可以展示客家美食的烹饪技巧。

5.成立老字号淘宝官方旗舰店

快捷方便的淘宝、京东等购物平台给忙于工作的人们带来极大的方便。客家饮食文化的传播也可顺应这一潮流，在淘宝上成立老字号旗舰店，将客家特产如盐焗鸡、金柚、腌面、丙村肉丸等做成卫生的真空包装，售卖到全国各地，这样就可让生活在距离梅州较远地方的人们，足不出户也能品尝到正宗的广东梅州客家饮食，起到宣传广东梅州客家饮食文化的效用。

三、结语

十九大报告提出，要充分发挥“创新是引领发展的第一动力”的作用，新媒体作为后现代文化，其种类繁多，各具特色，因此新时代下梅州客家饮食文化传播需利用新媒体的发展优势，结合各种媒介的特色，进行相应的宣传，最终达到宣传效果最优化。随着宣传传播方式的改变，我们坚信今后梅州客家饮食文化可能会有新的发展前景。

注释：

[1]刘冰.新媒体变革——跨入人本传媒时代[J].传媒，2012（02）：18.

[2]王伟平.电视纪录片的文化记忆功能[J].新闻战线，2010（06）：74.

参考文献：

[1]黎章春.客家饮食文化研究[M]，哈尔滨：黑龙江人民出版社，2008.12.

[2]宋德剑，罗鑫.岭南文化书系 客家饮食[M].广州：暨南大学出版社， 2015.07.

[3]徐惠.发挥新媒体优势 创新传统文化普及方式[J].中华文化坛，2014（11）.

[4]高启祥.“传”“新”和谐 优势互补——对传统媒体和新媒体优势与不足的比较认识[J].新闻研究导刊，2015，6（10）.