《食品添加剂》交互式微课程的设计与开发

黄佳佳 李燕杰 梁志理 黄国平

【摘要】交互式微课程是信息技术与课堂教育深度融合的产物，其呈现形式符合当代大学生学习特点。将交互式微课程融入《食品添加剂》课程改革中可实现对传统课堂教育模式的优化与创新，是课堂教学变革的新趋势。文中分析了交互式微课程的特点，并探究《食品添加剂》交互式微课程的设计与开发，以期推进该课程的数字化教学改革。

【关键词】交互式微课程 食品添加剂 教学改革 设计 开发

【基金项目】广东省高等职业教育教学改革立项项目（20130201044）；广东食品药品职业学院2014年度高等教育教学改革项目；广东食品药品职业学院2016年度高等教育教学改革项目。

【中图分类号】G642.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）23-0241-01

当前，我国教育信息化正处于从初步应用融合阶段迈向全面融合创新的过渡阶段，信息技术的普及给高职院校教育教学带来诸多挑战和机遇，信息技术与课堂教育的深度融合成为未来教育的必然趋势。《食品添加剂》是应用性、实践性极强的课程，新形势下该课程的教学方法不应是一个线性的规范，也不应拘泥于预先设定的固定不变的方式。除要求学生掌握相关的理论知识，更重要的是培养学生将来在工作中能结合所学知识解决生产过程实际难题的能力。针对目前《食品添加剂》课程传统教学中存在的授课内容繁杂与学时有限，理论性强与实践机会少，行业知识更新速度快与教材内容滞后性等矛盾问题，信息技术支持下的交互式微课程为传统单一课堂式《食品添加剂》课程教学改革提供有力的支持。全面变革课堂教学的形式和内容，打造智能、高效的课堂，通过构建交互式微课程，实现学习资源趣味性、情景化和可视化，激发学生学习兴趣，强化课程的重点和难点，提高学生学习的有效性、积极性，在实践层面探索《食品添加剂》教学课堂改革，从而推进该课程的数字化、信息化教学改革。

1.交互式微课程的特点与《食品添加剂》课程教学相契合

1.1教学目标清晰，知识切片精细化。

微课程主要是围绕某个学科知识点呈现内容，目标清晰。可以将《食品添加剂》课程切片精细化，将学习重点、难点、疑点和热点拍摄成具有科学性、可学性、可看性的系列微课，进行针对性教育，便于学生理解和掌握。

1.2 模块半结构化，内容易于修改扩充。

《食品添加剂》课程注重知识的前沿性，需结合食品工业新发展方向及时更新、调整和扩充教学内容。交互型微课程包含多个模块（教学设计文档、教学辅助资源、学生对课程评价与反馈等），每个模块具有开放性、半结构化特点，易于修改、扩充和完善[1]。此特点与食品添加剂课程教学特点尤为契合，可随着教学实际需求的变化和应用资源的外在环境不同，使教学内容不断更新。

1.3教学时间短，学习不受时空限制。

微课程根据学习者的记忆规律和认知特点，其呈现形式主要是时长5-10分钟的微视频，是对传统课堂教学的补充，学生可以在课外任何时间和地点，依据自身理解程度和兴趣，灵活选择学习的内容，通过移动电子设备观看和学习，更好地解决难以理解的添加剂知识点，同时也促使学生形成该门课程的学习方法。

1.4教学设计完整性，交互共享。

食品添加剂种类多，知识点分散但却存在相互联系。《食品添加剂》交互式微课程是基于每类食品添加剂所制作的系列微课组成，微课间看似独立，但知识点间仍保持关联，包含精确的学习目标、丰富的学习内容、交互式的学习资源、体现主体性的学习活动、操作练习和评价反馈等环节，具有完整的教学设计和可独立使用性[2]。此外，交互式微课程还提供了人机交互模拟训练与评估测试，使知识内化，培养学习迁移能力；通过人机交互式微反馈，激励学生的学习动机与学习兴趣。

2.《食品添加剂》交互式微课程的教学设计

2.1 交互式微课程设计前端分析

《食品添加剂》交互式微课程的设计需注重学生对本门课程学习特点的分析。通过这几年的授课反馈发现：未学习该课程，大部分学生对食品添加剂半知半解， 不懂区分食品添加剂与非食用物质；授课过程，学生认为理论性强，食品添加剂在食品中的应用十分抽象；学习完该课程，学生认为食品添加剂分类众多，功能应用易于混淆。结合以上情况，确认食品添加剂交互式微课程设计以情景导入，应用实践为主，结合案例分析，将每类添加剂知识点罗列，整合成网状知识体系，通过真实情景模拟深化对食品添加剂应用的理解，通过系列主题练习加深记忆。

2.2 交互式微课程的开发

交互式微课程不仅要结合前端分析，同时要依据教学目标进行设计开发。《食品添加剂》课程的教学目标是使学生了解和掌握各类食品添加剂在食品工业生产中的用途。首先，对课程内容进行整合，设计食品添加剂教学模块和单元。可将食品添加剂按用途切分为保质作用（防腐剂、抗氧化剂等）、色香味形作用（着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂等）、功能性（酶制剂、加工助剂等）几个模块，每种添加剂自成教学单元总结归纳，分析每单元关键点并进行专题化、系列化微课程开发。其次，在微课内容选择上，针对课程中的重点、难点、疑点和热点，需反复学习才能理解和掌握的知识点，如防腐剂使用注意事项、不同食品抗氧化剂的选用、乳化剂的作用原理、食品添加剂的带入原则等，制作成微课，以便学生课外反复学习。最后，在微课视频制作上，结合现代信息化技术，实现枯燥的内容趣味化，可视化，课程内容呈现多样化，同时让学生参与其中，在实践中认识理论，将理论不断实践。

2.3 移動学习交流平台构建

课程所构建的移动学习交流平台能够有效地呈现学习内容并可实现教师与学生的双向交流。平台提供《食品添加剂》课程的微简介、微教案、微预习，引导学生提前了解课程学习内容、重难点等；开发微测试，方便学生及时自测，巩固课堂教学成果；推送拓展知识及视频，便于学生了解更多食品添加剂应用；开发微互动和微交流，实现师生间，生生间及时交流互动；提供微反馈，便于教师调整教学实施。

3.结语

交互式微课程是信息技术与课堂教育深度融合的产物，其在《食品添加剂》课程的应用可改变本门课程课堂教学“教师累学生睡”的困境，使学习趣味化、个性化和便捷化。通过开发多样化的学习资源，激发学生学习兴趣，充分调动学生学习主动性，有利于学生学习能力的培养，实现《食品添加剂》课程教学以学生为主体，以教师为引导。同时通过移动学习交流平台，在推送教学资源的同时，提高师生和生生交流互动的机会，通过学生之间的相互讨论，教师及时解答，提升学生自主学习、主动探索和分析问题能力。

参考文献：

[1]成宝娟，李钊.交互型微课程的开发[J].常州信息职业技术学院学报，2016，（1）：26-29.

[2]崔小洛.多媒体制作软件类交互式微课程设计与开发研究[D].济南：山东师范大学，2015.