超微果皮粉的盐用抗结块性能研究

陈虎，迟韵，陈留平，徐培，彭新华

(1.中盐金坛盐化有限责任公司，江苏 常州 213200;2.南京理工大学 化工学院，南京 210094)

食用盐的主要成分是氯化钠。精制食用盐由于粒度细小，如果不添加任何抗结剂，在放置一段时间后，很容易结块，使得消费者无法方便食用[1]。研究发现，氯化钠具有特定的空间多面体结构、粒径分布广、晶粒接触点多等特点，使得其在储存过程中容易吸收环境中的水分或发生晶粒之间相互吸引而产生固结[2-5]。寻找优质安全的天然食品或其提取物作为绿色的新型抗结剂一直是我们努力的方向。

目前，亚铁氰化钾是世界上常用的防盐结块剂，其在防止盐产品固结中的作用很大，但也给部分后续用户带来问题：亚铁氰化钾在部分出口盐产品和食用盐加工出口产品中被严格限制使用，其加入量限为10 mg/kg；因此，寻找替代亚铁氰化钾的新型抗结剂，为消费者提供符合绿色食品标准规定的食用盐是盐行业面临的共同课题。

很多果皮对人的健康有益。在水果加工成成品时，果皮经常被弃掉，但是果皮中含有高含量的有效物质，可以有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病等。弃去的果皮应该被视为一种有价值的产品[6-8]。

经过试验我们发现，很多果皮制成的天然粉剂有一定的抗结效果，有望替代亚铁氰化钾，以满足绿色食品盐及出口的需要。本文将研究3种果皮粉作为食盐防结块剂的效果。

1 材料和仪器

1.1 试验材料

食盐：中盐金坛盐化有限责任公司；……