北京市售香辛料中11种元素含量检测与食用安全评价

李丽兵，魏军晓,2，宋薇*

(1.谱尼测试集团股份有限公司，北京 100095；2.中国地质大学(北京) 地球科学与资源学院，北京 100083)

香辛料是当前我国居民厨房必不可少的一类调味品，其在改善食品风味、提高食品质量与价值中发挥着重要作用。国内有关调味品(香辛料类除外)的重金属含量检测[1，2]以及香辛料的有机成分研究较多[3]，但有关香辛料重金属的研究并不多[4]。

本研究分析了GB 2762-2017中有判定限值的Cd，Pb和Sn 3种重金属含量，同时还检测了Ba，Cr，Cu，Fe，Mn，Ni，Sr和Zn等9种重金属含量，其中的Ba(尤其是可溶性Ba)是一种剧毒物质，其余8种重金属均属于人体必需微量元素，但摄入过量仍然会导致人体某些疾病的发生[5]，因此其含量检测仍然十分重要。北京市售香辛料重金属含量缺乏较系统的研究，本研究采集了北京市售17类居民厨房常用香辛料，检测其中的11种重金属含量，对国家标准限值制定和北京市食品安全风险评估均有参考价值和现实意义。

1 材料与方法

1.1 样品与仪器

样品采集自北京市主要城区的超市和农贸市场销售的17类(4类单一香辛料和13类复合香辛料)149件香辛料。样品采集后进行分类编号和粉碎，粉碎后装入5号塑料自封袋中备用。所用试剂均为优级纯，实验用水均由Mili-Q超纯水器(美国Milipore公司)制得，所用玻璃器皿由5%硝酸浸泡过夜。关于样品消解，考虑到高氯酸对Cr的氧化性，对仪器尤其是石墨炉原子吸收光谱仪的石墨锥和石墨管的损耗及其易制爆等问题，采用10 mL硝酸和0.5 mL高氯酸进行湿法消解，消解过程采用国家标准物质(GBW 10016茶叶)进行质量控制。……