高效液相色谱法检测酱腌菜中6种合成色素

周宏霞，毕乐飞，藏汝瑛

(1.威海市食品药品检验检测中心，山东 威海 264210；2.荣成出入境检验检疫局技术中心，山东 荣成 264300)

酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经不同的腌渍工艺加工而成的各种蔬菜制品的总称。它具有特有的风味，口味好，能增进食欲，促进消化液的分泌，有时为了改善其色泽会添加一些合成色素。在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了酱腌菜中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、靛蓝等色素允许使用的限量。另外，不能添加如日落黄、诱惑红、赤藓红等色素。目前检测色素的标准方法有：>GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》、SN/T 3540-2013《出口食品中多种禁用着色剂的测定 液相色谱-质谱/质谱法》、SN/T 3638-2013《出口食品中脂溶性着色剂的测定》、SN/T 4457-2016《出口饮料、冰淇淋等食品中11种合成着色剂的检测 液相色谱法》，这些标准方法未提及酱腌菜的色素检测。国内检测色素的文献涉及到的食品种类有肉制品、饮料、糖果、冰淇淋等，而对于酱腌菜的方法研究报道很少[1-10]。因此，为了加强对酱腌菜的监管，亟需建立酱腌菜中多种色素同时检测的方法。

本文以酱腌菜为研究对象，建立了高效液相色谱法同时检测柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、赤藓红6种色素的方法。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

高效液相色谱仪配紫外检测器 美国安捷伦公司；DL-12氮吹仪 安谱科学仪器有限公司；CM-10A真空泵 津腾实验设备有限公司；Visiprep 24TMDL固相萃取仪 美国Supelco公司；MS3 Digital旋涡仪 德国IKA公司；N……