响应面法优化超高压辅助提取紫薯花色苷的工艺研究

陈亚利,严成,张唯,陈烨,杨雁

(西南科技大学 生命科学与工程学院，四川 绵阳 621010)

紫薯(IpomoeabatatasPoir.)，又称黑薯、乌心苕等，培育最早起源于日本。因其产量高、适应性强，我国于20世纪90年代从日本引种栽植[1]。紫薯富含花色苷，其具有药用价值及保健功能，如提高人体免疫力、抗肿瘤、抗衰老及预防和治疗高血压等功效[2-6]，故一直被人们所重视。同时，花色苷又是天然的水溶性色素，因其无毒无害，且相比其他色素更稳定，故一直被作为食用类色素添加到食品中。从现有的报道中可知，对紫薯花色苷的研究多集中在提取及结构鉴定方面[7-11]，常见的提取方法主要有溶剂法[12,13]、超声波辅助提取法[14-16]、微波辅助提取法[17]、酶法等，其普遍具有耗时耗能的特点。超高压技术作为食品行业中非热加工技术，近些年，在物质有效成分提取方面有所应用，因其与传统提取方法相比，具有能耗低、提取时间短、作用温度低等特点而深受重视，但在紫薯花色苷的提取方面鲜有报道，故本文选用此法。以紫薯粉为原料提取花色苷，采用响应面分析法优化提取工艺，分析提取剂浓度、料液比、压力值、保压时间等因素对花色苷得率的影响，以期为超高压技术在紫薯花色苷提取方面的深入研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

紫薯：2017年10月由四川省剑阁县成一食品有限公司种植基地提供。

柠檬酸等试剂：均为分析纯。

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