粮食中重金属铅离子、镉离子的污染现状及对人体的危害

郭健　姚云　赵小旭　柳家鹏　王涛　刘美辰　蒙少华

[摘要]近年来食品安全事件频发，重金属污染是长期困扰食品安全的影响因素之一。重金属元素分布广泛、种类繁多，本文在国内外相关研究成果的基础上，主要针对空气、水、土壤中重金属铅（Pb）、镉（cd）污染的现状，以及重金属铅离子（Pb²⁺）、镉离子（cd²⁺）对粮食污染的影响进行阐述。

[关键词]粮食；重金属；铅；镉

中图分类号：X836 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180304

20世纪以来，我国人口数量大幅度增长，采矿、冶炼、铅蓄电池、皮革及其制品、化学原料及其制品五大行业的工业化进程不断加快，农用化学品的大量使用及城市污水肆意排放，使得农田土壤重金属污染日趋严重。重金属污染就是由重金属过量累积引起的污染，是导致环境恶化的一个重要因素，即使痕量的重金属污染物进入人体也会对人体造成极大的危害。社会经济的蓬勃发展以及生活质量的不断提高，人们对食品安全问题愈发关注。

1重金属概况

1.1理化性质

重金属是指比重在5.0以上，与污染相关，具有生态毒性和潜在毒性的金属和准金属。在相关的科学研究中，将铍（Be）、铝（A1）、钛（Ti）、钒（V）、铬（cr）、锰（Mn）、铁（Fe）、钴（Co）、镍（Ni）、铜（cu）、锌（Zn）、钼（Mo）、银（Ag）、镉（cd）、锡（sn）、钡（Ba）、汞（Hg）、铅（Pb）等均称为重金属，一些与金属具有相似性质的准金属如砷（As）、硒（se）等也被称为重金属。其中，铬（cr）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）和砷（As）是对人体健康危害最严重的5种重金属。

1.2铅（Pb）

铅（Pb）分布广泛，易提取、易加工，具有质地柔软、延展性强、熔点低等特点。铅是人类使用最早的金属之一，公元前3000年，人类已经能从矿石中熔炼铅，商殷至汉代，青铜器中铅的含量逐渐增大。……