动物性食品存在的卫生安全问题及对策

贾怀宁

摘要：本文论述了动物性食品安全存在的问题是药物残留、环境污染问题、动物疫病问题尤其是人畜共患病问题、存在病例产物等问题。主要的对策是加大宣传力度提高质量安全意识，建立健全我国动物性食品安全相关的法律法规体系，加大动物性食品质量安全监管力度，加强动物性食品质量检验检测，加快推进动物性食品安全风险评估，建立动物性食品质量安全追溯制度，强化部门配合搞好各行业的协作。

关键词：动物性食品；卫生安全；存在问题；解决对策

随着人民生活水平的提高，人们对肉、蛋、奶等动物性食品的摄取量也越来越大，动物性食品以其丰富的营养和鲜美的味道而越来越受到人们的喜爱。动物性食品的卫生安全倍受人们的关注，国家投入了大量的人力物力进行监管，并出台了一系列法规，但近年来仍有一些不法分子在利益的驱动下钻法律空子，违背良心生产、流通、销售各种不合格产品，获取暴利。随着新闻媒体对个别地区动物性食品生产和销售中违法行为的曝光，“地沟油”、“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”、“牛肉膏”等词进入到群众的视眼。笔者从事乡村动物性食品监管工作，见日常遇到的一些动物性食品安全问题及解决对策总结如下

1.动物性食品安全问题

1.1药物残留

1.1.1农药残留。动物性食品农药残留主要来源于饲料中农药残留的转移。目前，我国有农药原药和多种药剂，居世界第二位。品种如此之多，大多数能污染饲料、饲草、饮水及环境，并能较长时间存留并通过食物链污染动物性食品。……