论传统小吃在新经济下的发展

刘欣然

摘 要：俗话说：“民以食为天”，食品行业在整个市场中并非拥有最亮眼的成绩，却能够在激烈的商业竞争中始终保持活力。随着中国经济的持续发展与全球化进程的加快，在新经济时代，继承着中华千年积蕴的传统小吃品牌如何在积极进取的同时不丧失平衡，保留真朴本质，值得人们思虑。

关键词：新经济 传统小吃 发展战略

一、传统小吃的产业背景

（一）優势与劣势

传统小吃品牌拥有新兴品牌无可比拟的强大品牌优势。在同一品类的商品上，人们往往会倾向于选择相对来说更加可靠的传统品牌。此外，在经过几十、甚至上百年的不断改进后，食品的配方、工艺往往已较为成熟完善，符合人们的饮食习惯与口味。通过时光的打磨与吃客筛选后的传统小吃，普遍拥有较高的大众接受程度，为传统小吃品牌的发展提供了有利条件。

但是，目前来说，在传统小吃这一市场中商家良莠不齐，秩序稍显混乱。一方面，前期发展较好的某些品牌漠视市场规律，肆意定价。这一类做法短期内或可凭借其品牌影响力牟取暴利，但长此以往，必将影响品牌名誉，损害自身发展。而另一方面，竹筒粽子、镜糕等传统小吃的销售则由于缺乏有效的组织和管理，沦为“街头小吃”，不仅有损城市形象，影响传统继承，食品安全亦难以保障。

（二）机遇与风险

在国内甚至国际范围内，“中华文化”的热度都在不断攀升，人们对传统文化的保护重新加以重视。传统小吃作为中华非物质文化的典型代表之一，或可借助这一趋势获得进一步发展。……