苜蓿粉对鸡蛋品质和营养成分含量的影响*

赵娅，张富群，张羽辰，黄辉凤，李屹，曹满湖

（湖南农业大学动物科学技术学院，湖南 长沙 410128）

苜蓿属于豆科植物多年生草本植物，因其种植面积大、产量高、草质优良、适应性和再生能力强等优点在畜牧生产中被称为“牧草之王”[1-2]。苜蓿中含有丰富的蛋白质、矿物元素和维生素，是畜牧生产中良好的青绿饲料补充料，被广泛利用在鸡饲料中[3-4]，苜蓿在动物生产上的效果受其在日粮中添加形式（粉碎、切短或鲜饲等）、添加比例以及生产目的等因素的影响，尤其是生产目的对苜蓿营养效果的影响，尚缺乏系统、深入的研究。蛋鸡生产中，苜蓿对蛋品质及鸡蛋中营养成分含量的影响，尚少见报道。因此，本研究旨在探讨苜蓿（草粉）对鸡蛋常规蛋品质、氨基酸和矿物质沉积的影响，为苜蓿粉在生产上的应用推广提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试验设计 试验选取28周龄健康海兰灰商品蛋鸡80只，随机分为2个处理，每处理5个重复，每重复8只鸡，自由采食和饮水。采用单因素试验设计，对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加4%的苜蓿粉。试验开始时，测得对照组和试验组的产蛋率分别为95.3%和95.4%，两组间无显著差异。试验期15d，前5d为预饲期，第6～15天收集鸡蛋，待测相关指标。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（%）

1.2 苜蓿粉的制备 苜蓿在湖南农业大学作物栽培基地种植，品种为紫花苜蓿。7月份时刈割，晒干，切短后粉碎，过40目筛，以4%的比例添加入试验日粮中。

1.3 检测指标及方法 每天收集各个重复组的鸡蛋。从每个处理每个重复采集的第7～12天的蛋，即每处理抽取30个鸡蛋，测定蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳厚度、哈氏单位和蛋等级等指标测定。使用仪器有电子秤、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、罗氏比色扇和蛋壳强度测定仪等。

按每个处理每重复取 3个鸡蛋 （第 13～15天），共15个，取全鸡蛋测定天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸等17种氨基酸含量，以及矿物元素钙、磷、锌、铁、硒等含量。氨基酸的测定采用自动生化分析仪（深圳迈遄，BS-200）测定，矿物元素采用原子吸收分光光度计 （上海光谱，SP3520）测定。

1.4 数据统计与分析 所有的试验数据按照SPSS11.5单因素方差分析和LSD多重比较，数据以平均值±标准差表示，以P＜0.05或P＜0.01表示差异显著或极显著。

2 结果与分析

2.1 苜蓿粉对常规蛋品质的影响 结果见表2。

表2 日粮添加苜蓿粉对鸡蛋常规品质的影响

由表2可知，添加饲喂4%苜蓿粉的试验组极显著增加了（P＜0.01）蛋重，降低了鸡蛋蛋白高度（P＞0.05），鸡蛋的蛋黄颜色提高，但差异不明显（P＞0.05）。对蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄重、蛋壳厚度均无显著性影响（P＞0.05）。从鸡蛋评级评价来看，添加4%苜蓿粉的鸡蛋等级高于对照组。

2.2 苜蓿粉对鸡蛋中氨基酸和矿物元素含量的影响 结果见表3、表4。由表3可见，在日粮中添加4%的苜蓿粉，显著增加了（P＞0.05）鸡蛋中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸等7种氨基酸的含量，但对丝氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量影响不显著。由表4可见，苜蓿粉对鸡蛋中的矿物元素钙、磷、铁、锌、硒含量均无显著影响（P＞0.05）。

表3 日粮添加苜蓿粉对鸡蛋中氨基酸含量的影响

表4 苜蓿粉对鸡蛋中的主要矿物元素含量的影响

3 讨论

在新罗曼商品代蛋鸡日粮中添加3%、5%、7%的紫花苜蓿，结果表明，添加苜蓿草粉对产蛋鸡产蛋率、采食量、蛋重、料蛋比均无显著影响，蛋黄颜色均极显著高于不添加组，且以添加5%的苜蓿草粉为宜[6]。在海兰褐商品蛋鸡日粮中添加5%的苜蓿草粉对蛋鸡产蛋性能及蛋壳质量无显著影响，但对提高蛋黄颜色却有极显著的作用(P＜0.01)[7]。高文俊等[8]的试验表明，3%苜蓿草粉组明显降低了饲料采食量和料蛋比，对蛋重和蛋壳厚度无显著影响,蛋黄颜色与对照组相比差异极显著。本研究结果表明：添加饲喂4%苜蓿粉的试验组增加了蛋重，对蛋黄颜色有提高作用，但对蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄重、蛋壳厚度均无显著性影响。这与以上研究结果有相似之处，也有不同之处，其原因可能与苜蓿的品种、添加形式、比例和产蛋鸡所处的日龄有关[9-10]，本试验中所添加的苜蓿为紫花苜蓿，添加形式为过了40目的粉末状，添加比例亦与以上列举的研究稍有不同，这可能是导致差异的主要原因。另外，研究所使用的苜蓿粉为自己种植、刈割后粉碎所得，种植与加工过程中苜蓿粉的产品质量得到了保证，这也可能导致饲养效果的差异。

苜蓿中粗蛋白质含量达18%～24.8%，氨基酸组成与豆粕接近,赖氨酸含量高，有利于平衡谷物饲料中赖氨酸的不足[11]。赖氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量都较多，但蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸含量较少[12]。苜蓿中还含有丰富的矿物元素，其中钙含量高达1%～1.5%，磷含量为0.1%～0.3%；微量元素中有畜禽必需的铁、铜、锰、锌、钴和硒，其中，铁、锰含量较多；苜蓿中还含有丰富的胡萝卜素、VB、VC、VK等[13]。结果还表明：在蛋鸡日粮中添加4%的苜蓿粉，显著增加了蛋清中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸等7种氨基酸和铁、锌的含量，这可能主要与苜蓿中所含的营养成分有关，但由于营养物质代谢和沉积规律各不相同，因而，不是所有的氨基酸都能沉积到鸡蛋中[1，9-10]。矿物元素的沉积未见有显著性差异，应也与此相关。苜蓿中胡萝卜素含量丰富，可达100～550mg/kg，远高于黄玉米的 20～25mg/kg[14-15]，是蛋禽饲粮中主要的叶黄素来源，能够有效地提高蛋黄颜色[8]。本试验研究也表明，苜蓿粉提高了蛋黄的颜色，但与对照组比较，差异不显著。这一方面说明了苜蓿对蛋黄具有改善作用；另一方面也说明苜蓿对蛋黄着色作用可能受某些因素影响。Laudadio等[16]用低纤维苜蓿草粉替代豆粕作为蛋鸡蛋白质来源，结果表明：苜蓿能够显著提高蛋黄质量，改善蛋品质。但本试验结果并未证明其着色效果显著性，可与饲喂时间太短有关，这提示，如果采用苜蓿粉改善蛋黄颜色，应作为日粮中的一种常规原料予以添加，通过长期效应使其对蛋黄着色效果得以体现。

4 结论

蛋鸡日粮中添加苜蓿粉，可提高蛋重，改善蛋黄颜色，提高蛋清中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、脯氨酸等7种氨基酸的含量，但对蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄重、蛋壳厚度和矿物元素的沉积等无影响。