多环芳烃分子印迹柱-高效液相色谱荧光检测法快速测定烤肉中15 种多环芳烃

阳文武，谭顺中，郭 娅,*，周 浓

（1.重庆市万州食品药品检验所，重庆 404000；2.重庆三峡学院生物与食品工程学院，重庆 404000）

多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是由2 个或2 个以上苯环稠合而成的一类芳香族化合物，主要由有机物质（包括油、木材、垃圾废物和煤）的热解和不完全燃烧产生，在食品加工过程（如熏、烤、烘培、煎、炸等）中可能产生PAHs。PAHs具有“三致”（致癌、致畸和致突变）毒性，属于持久性有机污染物[1-3]。欧盟委员会835/2011号文件《Amending regulation（EC） No 1881/2006 as regards maximum levels for polycyclic aromatic hydrocarbons in foodstuffs》规定，熏、烧、烤肉制品中苯并（a）芘的限量为2 μg/kg（欧盟委员会No1881/2006号文件《Setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs》规定限量为5 μg/kg），且PAH4（䓛、苯并（a）蒽、苯并（b）荧蒽、苯并（a）芘）的总量不大于12 μg/kg（欧盟委员会No1881/2006号文件规定总量不大于30 μg/kg），而我国GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中仅对PAHs中的苯并（a）芘规定了限量为5 μg/kg（GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中也为5 μg/kg），暂未对其他PAHs规定限量值。鉴于烤肉在日常生活中的重要性，对烤肉中PAHs的含量水平进行监测对确保烤肉安全具有十分重要的意义。

目前，关于PAHs污染情况的文献报道集中在水[4-6]、大气[7-9]、土壤[10-12]及食用油[13-15]等方面，对烤肉中PAHs的污染状况却鲜有报道。检测PAHs的方法主要有高效液相色谱-荧光检测（high performance liquid chromatography-fluorescence detection，HPLC-FLD）法[16-18]、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[19-21]、高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）法[22-24]等，大部分已有报道多采用索氏提取法[25-27]、超声波提取法[28-30]等。索氏提取法整个过程耗时长，有机溶剂用量大，不适合实验室大批量的检验工作，本研究用少量乙腈超声提取后，采用多环芳烃分子印迹柱（molecular imprinting column of PAHs，MIP-PAHs）净化，净化后的样品进行HPLC-FLD检测。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

烤鸭（15 批次）、烤鸡肉（2 批次）、烤肉（2 批次）、烤羊肉（2 批次）、烤牛肉（3 批次）样品购自重庆市东北片区（包括万州区、梁平区、忠县、开州区、云阳县、奉节县、巫山县、巫溪县及城口县）不同摊位。……