鱼粉的感官评价与常规指标的统计分析

■赵建涛 叶元土

（苏州大学基础医学与生物科学学院江苏省水产动物营养重点实验室苏州大学水产研究所，江苏苏州215123）

生命起源于海洋，海洋生物中的一些即使是微量的物质，也可能是陆生动物生长、发育和繁殖所必须的营养物质或生理活性物质。无论我们是否了解或定量分析出这些物质的种类、化学结构和含量，它们都是客观存在的。这或许就是鱼粉相比于陆生动物蛋白质原料和植物性蛋白质原料，可以成为饲料中重要的动物蛋白质原料所具备的优势，鱼粉的替代物质研究和鱼粉的不可替代性机理研究一直就是动物营养与饲料领域研究的热点[1]。

鱼粉质量评价也是饲料企业关注的重点课题。鱼粉作为重要的饲料原料，其质量评价方法、评价指标等是质量控制的关键点。质量控制的基本目的就是通过有效的技术方法和评价指标反映出鱼粉真实的质量水平和质量状态，这是原料采购及在配合饲料产品中使用的基础。

我们将2010～2016年这7年间不同饲料企业采购的不同鱼粉产品进行感官分析、化学质量分析的数据进行归纳整理，得到一些有意义的结果，旨在分享这些结果的同时，对鱼粉产品的质量评价和质量控制进行有益的探讨，供同行者参考。

1 鱼粉样本质量数据的采集方法和样本数

主要采集了2010～2016年期间，共6家水产饲料企业的鱼粉样本数据。总计1 152个鱼粉样本，其中包括俄罗斯白鱼粉样本，国产的和进口鱼排粉样本，来自于秘鲁、智利的进口蒸汽鱼粉样本及国产鱼粉样本组成的有明确供货来源及明确产品类型的鱼粉样本，以及没有明确分类的鱼粉样本。……