大学生就餐意向及其原因探析

徐佳颖 马颖 陈新全

【摘 要】随着人们生活质量的不断提高，当代大学生就餐选择呈现多样化。文章通过对江苏大学在校大学生就餐意向及其原因的调查发现，影响大学生就餐意向的主要因素有：菜品口味、饭菜价格、卫生状况、排队时间、便捷程度、天气状况、服务质量等。基于研究的结论，文章提出对高校食堂优化对策的合理化建议，实现对高校餐饮服务管理科学化、规范化、社会化发展。

【关键词】大学生；就餐意向；高校食堂；建议

一、引言

随着社会的不断发展，生活水平的不断提高，当代大学生就餐选择呈现多元化，也更加注重就餐环境，就餐服务和个体化体验。进入二十一世纪的今天各种餐饮行业的涌现外加之网络移动技术的迅猛发展为当代大学生就餐提供了更多的选择与便利，传统的高校食堂就餐方式受到了一定程度的冲击。高校食堂若想在餐饮服务行业迅速发展的当代提高其自身的竞争优势，就不得不需要制定相应的方案措施，而正确有效的方案措施主要源于对高校大学生消费群体的就餐意向的深层次分析。本文通过对江苏大学在校大学生就餐意向的调查，来探究影响大学生就餐意向的因素有哪些，并提出对高校食堂优化对策的合理化建议，实现对高校餐饮服务管理科学化、规范化、社会化发展。

二、问卷分析

（一）问卷设计及回收情况。根据研究目的，本次研究将问卷调查设计为两个部分：第一个部分是被调查对象的特征，主要包括大学生的年级、性别、家乡、性格、生活费；第二部分是影响大学生就餐意向的因素。初始问卷设计完成后，在江苏大学进行了试调查，根据试调查的结果对问卷内容进行了修改。在2018年10-11月，面向江苏大学全体在校大学生进行了随机调查。共发放问卷500份，回收了415份，其中有效问卷354份，有效问卷回收率85.30%。

（二）被调查对象的特征分析。经过对数据统计分析后发现，被调查者中男生占45.76%，女生占54.24%，其中来自城镇的学生占43.79%，来自农村的学生占56.72%。被调查者的性格分为外向（41.53%）、内向（34.75%）、其他（23.73%）。月生活费在900元—1200元的学生最多，占44.63%，1200元以上的学生占41.24%，低于600元的学生很少，占1.41%。被调查者中一日三餐既不定时也不定量的占29.66%，定时定量的占28.53%，定时但不定量的占27.12%，定量但不定时的占14.69%。其中在校内食堂就餐的占比较大，占82.49%，订外卖的占11.86%，在校外餐厅就餐的占3.39%，其他的占2.26%。

三、数据分析结果

（一）影响大学生就餐意向的简单统计分析。在通过分析文献之后[1-4]，整理出了9个有关大学生就餐意向的影响因子（饭菜味道、价格、服务态度、天气状况、方便快捷、就餐环境、个人喜好、排队时间、食物卫生状况），对这9个影响因子进行统计后得出了统计结果。总共得到354份调查问卷，在汇总之后得出次数占比：饭菜味道（20.25%）、价格（18。07%）、食物卫生状况（12.99%）、排队时间（10.63%）、个人喜好（10.40%）、就餐环境（8.22%）、方便快捷（7.54%）、天气状况（6.18%）、服务态度（5.72%），参考表1。从初步统计结果可以简单分析出饭菜的味道是大学生就餐意向的首选因素。

（二）两独立样本的T检验。独立样本t检验是在两个样本相互独立的基础上检验样本均数是否存在显著差异。本次独立样本t检验主要分析男女生在对待就餐意向的差异，如表2所示。我们在饭菜味道、价格、个人喜好、排队时间、食物卫生状况上进行了性别上的t检验，可以看出在平均值等同行t检验的显著性（双尾）一项中，5组结果的值均大于0.05，证明男女统计分析之中不存在显著性差异，即高校男女学生在就餐选择方面不存在太大的差异。

表2 男女生就餐意向的獨立样本检验

（三）单因素方差分析。在统计分析中常需要对多个总体进行比较，并比较之间是否存在差异，差异是否显著，此时就可应用方差分析。此次调查结果分析采取了这个分析方法来对数据进行一定的处理，分析了大学不同年级学生以及月生活费不同水平的同学在就餐的选择标准上是否存在显著差异。

首先分析了不同的年级的同学的就餐选择，如表3和表4所示。我们采用LSD即最小显著性差异法）进行了比较，观察显著性一项，当其值小于设定的平均差值显著性水平0.05时，否定原假设，即两者之间存在显著性差异。由分析可知，在就餐价格方面，大二和大四的学生与大一的学生之间存在着差异，期中大一大二学生之间的价格观念差异尤为显著（即大二同学在就餐选择方面更加看重价格这个变量）。

然后用相同的方法分析了月生活费的不同会导致就餐意向上哪些方面的差异。从表5和表6中可以看出在价格和个人喜好方面上，不同的生活费所导致的差异较大，即生活费高于1200与生活费低于1200的同学之间存在着显著性的差异。生活费高于1200的同学更加注重个人喜好以及食品的口味，而生活费低于900的同学则更加注重价格和食品卫生方面的情况。

四、结论及对策建议

（一）结论。从统计结果可以简单分析出饭菜的味道是大学生就餐意向的首选因素。其次在价格和个人喜好方面上，不同的生活费所导致的差异较大，生活费较高的同学更加注重个人喜好以及食品的口味，而生活费较低的同学则更加注重价格和食品卫生方面的情况。因此，高校食堂要想提高其自身的竞争优势，吸引更多的学生，一定要根据不同的消费人群制定不同的菜品（包括价格、口味等）。

（二）对策建议。在菜品口味与质量方面，由于（1）大多数高校的学生来自于不同的地方，他们的口味呈现多样化，所以学校食堂可以开设多个特色窗口并开设专门搜集学生建议的窗口或平台。为了满足学生就餐的个性化要求，高校食堂可以在一些有必要的窗口开设学生自主调味功能并及时更新菜品和适当的对菜品进行推陈出新。

在饭菜价格方面，食堂应该对饭菜实行明码标价而且份量要与价格相匹配，拒绝不透明行为，并且当价格变动时应该及时对标价进行修改。为了鼓励学生在食堂就餐，食堂可以推行一些免单、打折、降价等活动。

在卫生状况方面，应该提升食堂服务人员的职业素养并增设食堂间的卫生评比平台，同时学校食堂应该定期检查食堂各方面的卫生状况。

【参考文献】

[1]贺红梅，生延超.大学生就餐场所选择影响因素研究[J].消费经济，2013（4）：64-67.

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