新西餐菜谱三款

程贵涛

●红烧牛肉汤

原料：牛小腿肉250 g，面粉2茶匙，大葱头2个，熟猪油50 g，辣椒粉半茶匙，醋1茶匙，土豆2个以及盐、胡椒和适量水，最好还能有点香辛料。

做法：把牛肉切成丁，滚上面粉。葱头切成薄片，放进炒锅里煸至变黄发软。肉丁炸成褐色，拌上辣椒粉和剩下的面粉，加入热水，用微火炖1 h。肉烂时加入切好的土豆块，再炖15 min即可。汤为红褐色，若嫌颜色淡，可加些番茄酱。

●奶油栗子汤

原料：干栗子250 g，適量清淡的汤（蔬菜或鸡汤），黄油或人造黄油50 g，小洋葱半个，面粉1汤匙，芹菜2段，调味料以及2汤匙奶油。

做法：头天晚上浸泡250 g干栗子。制作时在每个栗子的一端切个小口，然后投入沸水中，10 min后捞出.剥去外面及里面的皮，放进锅里。下入半块黄油和足够的清汤，用小火煮45～50 min。待栗子软后，压成栗子泥。

在平底锅里熔化剩下的黄油，加上剁得很碎的洋葱。待其变软并发黄时，调入面粉，加汤后搅拌至沸腾，倒入栗子泥、芹菜丝、调料，用文火煮20 min，对好佐料。

准备一个大锅，把奶油放入锅中，浇上滚开的汤。

吃前搅拌，最好再配一盘油煎的碎面包片。

●冬季奶油汤

原料：大胡萝卜2根，萝卜450 g，普通面粉一大汤匙，适量鸡汤或小牛肉汤和奶，奶油少许，柠檬半个，法国芥末2～3茶匙，盐和黑胡椒少许。

做法：先把胡萝卜切成小丁，放进盐水中煮5 min，捞出控干待用。萝卜去皮，切成大块，把黄油放入大平底锅里熔化，倒入萝卜块搅拌均匀，和入面粉，倒入汤、奶和芥末，不断地搅动，盖上锅盖用文火煮30 min，直至萝卜完全酥烂。稍冷后把它们调成糊状。在平底锅里放上汤，先倒入奶油，再慢慢倒进柠檬汁，用盐和胡椒调味，并加入煮过的胡萝卜丁。吃时再加热，最后放些新鲜的细香葱丝或香菜，味道会更鲜美。