固定化酵母菌实验条件的探究和改进*

殷亚妮 许东升 吉祖筠 曹安康

（南京师范大学附属中学 江苏南京 210003）

酵母菌固定化是学生亲自体验和实践固定化技术的一项实验，充满趣味，特别是实验成功后得到的充满弹性的凝胶珠，更是深受学生喜爱。但学生在实验中也遇到很多难题，例如海藻酸钠加热时易焦糊，凝胶珠易拖尾或形状大小不一，发酵过程中凝胶珠易破裂等，针对这些问题进行了实验探究和改进。

1 比较实验效果，确定最适条件

1.1 海藻酸钠浓度对凝胶珠形成和酵母菌固定化的影响 人教版教材中要求“称取0.7 g 海藻酸钠……加入10 mL 水……直至完全溶化，用蒸馏水定容至10 mL”，即海藻酸钠溶液浓度为7%。为了解海藻酸钠浓度对酵母菌固定化效果的影响，配制了3 组浓度为4%、7%和10%的海藻酸钠溶液，分别与等体积的酵母菌液混合均匀，并用注射器将混合液滴加到0.05 mol／L 的CaCl2溶液中固定30 min，制成凝胶珠。

1.1.1 海藻酸钠浓度对于凝胶珠形状的影响首先，比较凝胶珠成形效果（表1），发现海藻酸钠浓度越低，凝胶珠越易形成规则球形，浓度过高时，拖尾严重，呈蝌蚪状。推测浓度低时，溶液黏着性低，易从注射器口处滴落，且在溶液表面张力作用下，能在下落过程中快速形成球形；而随着浓度升高，溶液黏着性增加，无法快速从注射器口滴落，易拖尾，凝胶珠成形效果较差。

表1 海藻酸钠浓度对凝胶珠成形的影响

称取上述3 种凝胶珠各4 g，分别置于50 mL 10%的葡萄糖溶液中进行酒精发酵。连续10 d，在每天同一时间观察凝胶珠的状态并测量发酵液中的酵母菌数量。