6种做菜习惯最容易致癌

1．锅冒烟了才放菜。油开始冒烟说明油温已经挺高了，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

2．火候掌握不好、不刷锅。炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外，如果食物烤到焦煳或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，即“锅垢”，再次加热，也会产生有害物质。

3．生、熟食物同用一块砧板。在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

4．炒完菜马上就关油烟机。油烟里含有多种有害物质，吸入对身体危害很大，而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。而油烟机排除废气也需要一定的时间，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中危害健康。

5．反复用油。油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当反复使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。另外，常吃煎炸的食物也会增加患癌风险。

6．炒菜放很多调料。为了追求菜肴美味下饭，不少人做饭加了不少的调料品，这也在无形中加进了不少的盐。有资料显示，在中国，65%的成年居民食盐摄入超过了6 克的每日限定量。