中职高星级饭店运营与管理专业学生的技能培养研究

【摘 要】 随着我国社会经济的发展，旅游业的发展越来越快，酒店业呈现出蓬勃发展的趋势，对酒店从业人员的技能要求也越来越严格。许多中等职业学校开设了高星级酒店运营管理，但技能培训仍存在一些问题。本文分析了中等职业学校星级酒店经营管理技能培训的现状，分析了目前存在的问题，从培养目标、课程设置、实训基地建设、教师培养等方面提出建议，以期提升学生的职业技能。

【关键词】 中职 高星级饭店运营与管理 技能培养

随着酒店业的迅速发展，我国对高星级饭店人才的需求日益增加。中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的开设，为高星级酒店培养一线服务和管理人员。但是通过学生和企业的反馈来看，专业技能方面与酒店要求还存在一些差距。本文以此为出发点，分析了学生专业技能培养中存在的问题，并对其进行了探讨。

一、中职高星级饭店运营与管理专业技能培养的现状

1、学生本人和家长对本专业认知存在问题

许多家长对本专业缺乏了解，认为该专业不需要什么专业技能，谁都可以胜任;有的家长甚至只是为了把孩子放在学校有所约束，更遑论素质的培养和技能的提升。学生对专业的了解过于片面，有的执着于管理的职能而无视一线操作技能的训练，有的认为专业学的就是端端盘子，洗洗碗的简单而低微的工作，以后也不愿从事这个行业。

2、教学内容达不到酒店行业的岗位需求

高星级饭店运营与管理专业是一门实用的专业，教学内容应注重对学生实践操作技能的培养。目前大部分中职学校的教学偏重于理论化，注重理论知识的讲授而忽略技能的培养。学生就业实习往往在一线部门，如酒店前厅部、餐饮部、客房部等，这些部门所需的具体服务技能，如宾客迎送、行李服务、客房预订、托盘、摆台、中式鋪床等技能，都是岗位必备的技能。而学校培育的学生往往是理论知识较丰厚，动手能力缺比较欠缺，这与酒店的需求存在一定的差距。

3、专业教师实践经验落后

学生的技能培养离不开教师的指导和教学。教师自身的实践经验影响着学生技能水平的高低。目前，中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教师实践经验相对较少，而积累实践经验的途径较少，酒店行业长期实质性的培训和具体岗位的锻炼较之短期的实践教学培训更有助于教师掌握最新的酒店行业动态和服务管理的新技术、新方法。

4、实训教学设施设备不健全

酒店行业会随着经济、技术的发展不断更新设施设备，许多学校受经济条件和实训场地的限制，不能及时更新设施设备，缺乏实训教学软件，这样导致实训教学开展困难，实训效果不佳。

二、高星级饭店运营与管理专业学生技能培养的对策

通过对中职高星级饭店运营与管理专业技能培养现状的分析，针对目前存在的问题，提出以下几点建议：

1、明确培养目标

中职教育的培养目标的落脚点是“在第一线工作的高素质劳动者和中、初级专门人才”。高星级饭店运营与管理专业的教学目的是为社会高星级饭店培养符合岗位需求的技能人才和初、中级的管理者，教学工作中，除了进行必要的基本文化知识外，应注重培养学生的实践能力。同时，中职学校和教师应在教学工作和管理中，积极与学生、家长沟通，使学生、家长对本专业有正确的认知。

2、优化课程设置

课程的设置应该能够实现培养目标，是学生达到相应的知识结构和技能水平。首先，调整课程结构，增加实践课的开设。中职高星级饭店运营与管理专业课程的学习包括理论知识和实训实习。在理论课程设置中应避免内容重复，适当缩减管理理论课时，增加技能实训课时比例。其次，学校要根据行业的发展及时调整课程结构。根据学校专业建设委员会的专家意见和建议，在高星级饭店进行深入的实地考察，了解行业和岗位需求，对现有课程体系进行调整和补充。同时，教学工作中充分利用信息化教学平台，提高学生的注意力，激发学生的学习兴趣，提升课堂效率，通过录制实训操作录像供学生观看、学习，帮助学生更好的掌握实训技能。

3、校企合作共建实训基地

校企共建实训基地能够有效提高实训教学水平。学校应挑选合适的企业进行校企联合，共同建设校内校外实训基地。建设具有仿真的实训环境的校内实训基地，能够满足实训课程教学需要，培养学生专业技能。校外实训基地的建设可用于将技能转化成实际生产，学生通过顶岗实习，利用本专业所学的知识和技能，独立完成岗位对应工作。将理论转化为实践，将仿真练习转化为专业技能。

4、加强教师培养力度

针对中职高星级饭店运营与管理专业的技能教学，教师应加强实践能力的锻炼。学校可针对专业教师所任课程进行针对性的专业强化培训，选派教师到校企合作酒店进行挂职锻炼，鼓励教师到高星级饭店学习，通过在具体岗位的实践学习，积累实践经验，掌握酒店行业的最新的管理方式和服务技能，更好的服务教学工作。除此之外，学校可以聘请酒店行业或企业里技能较高的人员到学校兼职，担任实训课程的教学工作，打造出一批专兼职结合的教师队伍。

三、结语

中职高星级饭店运营与管理专业教学应遵循实用的原则，以培养学生技能为重点，积极开展实践教学，培养适应行业需要的技能型人才，实现中职教育的培养目标。

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作者简介：韦昀秀（1987--   ），女，汉族，安徽阜阳人，硕士学历，讲师，茶艺师，研究方向：酒店管理