这些蔬菜有毒

袁素鸿

土豆发芽后有毒不能吃，这是一个常识。但你知道为什么土豆发芽吃了会中毒吗？还有什么蔬菜有毒？让小编来详细解答，这些蔬菜含有某些物质，吃了对身体会产生影响。

1. 蚕豆、芸豆：凝集素

蚕豆可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病”。蚕豆里含有的蚕豆嘧啶会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶的正常运作，而后者是維持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。

豆类中真正有毒的是植物凝集素。这种毒素存在于多种豆类之中，含量各不相同。

红芸豆中含量最高，可达2万～7万单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状。

白芸豆比较低，大概是红芸豆的1/3。

蚕豆则只有红芸豆的5%～10%。

不过，植物凝集素对温度比较敏感，在完全煮熟之后，其活性大大降低，含量只有200～400 μ。需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。加热到80℃会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。

有些人习惯用慢煮锅来炖豆子，实际上慢煮锅的温度不高，即使经过长时间炖煮，豆子内部也可能达不到灭活凝集素所需的温度。

凝集素给人体带来的影响，通常的症状是严重的恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复。

2. 土豆、西红柿和茄子：龙葵碱

土豆、西红柿和茄子等植物中有一些生物碱：龙葵碱。它们具有抗虫抗菌的功能。植物合成这些生物碱是它们对抗病虫害的一种自我保护机制。

龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。……