七夕美食谈

翁俊安

“七夕今宵看碧霄，牵牛织女渡河桥。家家乞巧望秋月，穿尽红丝几万条。”

农历七月初七，是我国传统节日——七夕节，亦称“乞巧节”。七夕节的饮食风俗，各地不尽相同，历史上各朝代也有所不同。两汉以前多为尝黍饼;魏晋南北朝时流行吃汤饼，唐朝这天则吃斫饼，意味圆满。宋代时期食巧果、荞面、花瓜及晚清年代红娘自配等为七夕节日食品比较盛行。

巧果，是江浙地区一种常见油炸小点心，制作简单。将面皮切成寸长条或方圆形，放入油锅里炸至金黄色，捞起撒上芝麻、白糖即可。宋《东京梦华录》中称之为“笑靥儿”。因“巧”和“桥”谐音，因而古人认为在七月七日这天吃巧果，不仅能帮助牛郎和织女在鹊桥相会，而且自己的心愿也能通过“巧”（桥）来实现。

除了吃巧果，江南有些地区，七月初七还有男吃荞面和女雕花瓜习俗。面是亲手抻的面，荞面不同于一般麦面易抻易擀，只有心灵手巧的人，在这一天能抻出最长最香的面。七夕吃荞面，面挑得越高越长越好，意味着做任何事能长久，同时也乞盼牛郎织女长久相聚。

花瓜，主要是一些待字闺中的女子，七夕这天将瓜果皮表面雕绘一些图案等成为“花瓜”蒸煮食用。手巧心细的女子能将普通的瓜果雕绘成精美多异图案的花瓜，这样，十里八乡上门提亲的也就闻之而来。宋孟元老《東京梦华录·七夕》曰：“又以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”

红娘自配是晚清出现在民间一种七夕美食。用大虾和鸡茸辅以多种配料烹饪而成，因选材及做法过于奢侈，多流传于达官富商、书香门第之间，也是文人墨客七夕相聚时不可或缺的节日味道，其来历却有着一段佳话。……