现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析

谷昭丹

摘 要：进入新时代以来，我国经济持续保持中高速健康发展。在此背景下，人们的生活水平不断提高，我国的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要同當前不平衡、不充分的发展之间的矛盾。为了满足人民对美好生活的需要，保障食品安全，必须强化食品安全检测技术，大力发展食品工程高新技术。在乳制品工业领域，大力应用食品工程高新技术，可有效保障产品质量，进而达到提高企业经济效益的目的。本文对目前乳品工业中高新技术的应用情况展开分析，并对未来现代食品工程高新技术的发展趋势做出展望，旨在为乳品工业从业者提供一些参考资料。

关键词：现代食品工程;高新技术;乳品工业;应用分析

Abstract：Since entering a new era， Chinas economy has maintained a sustained， high-speed and healthy development. In this context， with the continuous improvement of peoples living standards， the main contradiction in our country has been transformed into the contradiction between the peoples growing need for a better life and the current unbalanced and inadequate development. In order to meet peoples needs for a better life and ensure food safety， it is necessary to strengthen food safety detection technology and vigorously develop high and new technology of food engineering. In the field of dairy industry， vigorous application of high and new technology in food engineering can effectively guarantee the quality of products， and thus achieve the purpose of improving the economic benefits of enterprises. In this paper， the application of high and new technology in dairy industry is analyzed， and the development trend of high and new technology in modern food engineering in the future is prospected. The purpose was to provide some references for dairy industry practitioners.

Key words：Modern food engineering; High and new technology; Dairy industry; Application analysis

中图分类号：TS252.4

众所周知，在食品行业应用高新技术可显著提高食品的综合品质。当今科学技术飞速发展，我国乳品工业的技术人员要不断探索高新技术在乳品行业应用的新形势，使其得到最大程度的普及和推广。总而言之，只有成熟地运用现代化高新技术才能最大限度的保障产品的质量，为生产企业带来更多的经济效益，增强企业的可持续发展能力。

1 现代食品工程高新技术的应用方式

1.1 生物技术

目前，在乳品行业运用比较成熟的生物技术有生物荧光技术、固定化技术等[1]。对于生物荧光技术来说，其应用的主要领域是乳制品的加工制造环节，具体可分为细菌生物荧光技术与ATP生物荧光技术。细菌生物荧光技术的主要应用原理如下：利用分子遗传学定理构建一个荧光发光系统，进而通过生物学手段将这一荧光基因植入到固定的噬菌体内，当宿主细胞被固定噬菌体感染时，荧光基因便会进入到宿主细胞的基因组内，从而使宿主细胞发光。如此一来，乳制品微生物污染程度便能通过光度计检测出来。通过对乳制品发光程度的检测可以及时发现被微生物污染的产品，进而达到严格控制细菌滋生、保障乳制品产品质量的目的。这种技术的开发灵感来源于萤火虫，属于仿生技术，其核心在于可发出荧光的物质，通过光度计检测出这种发光物质，质检人员可以及时了解到产品的质量状况。

固定化技术的主要运用领域则是半固体或固体乳制品的生产。具体来说，这种生物学手段是使用化学手段或物理手段将微生物菌体植入到特定的载体内，进而确保这种载体始终具有活性并保持乳制品较好的口感。在酸奶、奶酪等乳制品的生产中，固定化技术可有效延长这些乳产品中菌类的活性，进而有效提高产品的保质期和口感。

总而言之，生物技术在乳品行业的应用极大地提高了乳制品的产品检测效率，有效改善了产品的品质，同时极大地提高了检测结果的准确性，是现代食品工程高新技术的一种重要技术。

1.2 超高压技术

在乳制品加工领域，超高压技术的主要作用就是将乳制品中的细菌及微生物杀灭，使其能在较长的一段时间内保持较好的口感，从而延长保质期。简而言之，该技术通过对液体乳制品的加压，进而提高乳制品本身的温度，最终达到杀菌消毒的效果[2]。

与现行的其他的消毒方式相比，超高压技术在杀菌消毒方面的优势明显。①超高压杀菌技术属于物理消毒，乳制品并不会因此而带有毒害物质，其安全性明显高于化学消毒手段。②使用超高压技术进行消毒可以最大限度地保证乳制品的营养物质不流失，亦可以保持其原有的风味。总而言之，使用超高压技术进行消毒可在延长乳制品食用时间的同时提高食品品质，是当今乳品工业应当重点研究推广的一项高新技术。

1.3 微胶囊技术

相比于前文所提及的几项高新技術，微胶囊技术出现的时间晚，目前正处于方兴未艾阶段。但这种新兴技术的应用却给乳品行业带来了前所未有的巨大的转变。

所谓微胶囊技术，即使用人工合成或是天然的高分子材料，将液态或固态的食品装在密封性强的微胶囊中，从而使食品长时间维持在最初状态，最大程度的满足消费者享受高质量食品的愿望。具体来说，微胶囊技术完美的将高分子材料的特点以及乳制品自身的特点结合了起来，乳品要想保鲜，就需要一个稳定性较强的环境，而高分子材料恰恰就可以提供这样一个环境。在微型胶囊中，乳制品可以最大程度的保持其风味，并减少在存储过程中的结块、泡沫以及异味现象，最大限度地延长乳制品的保质期，保持乳制品的口感。

由于该技术出现的时间晚，所以目前仍在实验阶段，并未在食品行业得到广泛应用。但就目前乳业行业的实际应用情况来看，微胶囊技术的实用性强、应用效果好，但同时也存在成本高的问题。但该技术值得加强研究，力争早日实现大面积推广[3]。

2 现代食品工程高新技术的发展前景

2.1 应用范围广阔化

上文已经对目前乳品行业比较有代表性的食品工程高新技术作了简要的阐释，从中不难看出，当前现代食品工程高新技术的发展速度快，在实现技术突破后，往往可在多个行业推广应用。因此，现代食品工程高新技术的应用趋向宽广化是毋庸置疑的。

基于这种发展趋势，未来我国的食品产业要想取得更加长足的发展与进步，就必须加大对高新技术的应用力度，努力使其深入到乳品产业的各个环节，甚至延伸到不同的食品行业领域，实现技术应用的最大化[4]。

2.2 技术发展成熟化

就前文提到的高新技术来说，现代食品工程高新技术向着深入化、成熟化的方向发展。尽管当前乳品产业在应用高新技术时还会时不时出现漏洞和缺点，但各企业以及相关部门都十分重视，及时给予了修补和改善。总之，现代食品工程高新技术不断趋向成熟化，必将使我国食品工业更加现代化，更具活力[5]。

参考文献：

[1]徐 爽.试论现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].现代食品，2018（18）：21-22.

[2]施 伽.校企结合模式下现代食品工程高新技术在乳品工业中的有效应用[J].教育现代化，2018，5（13）：170-171.

[3]谢海洋，司 玮，陈 羚，等.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析[J].食品安全导刊，2017（3）：130.

[4]张旭光.现代乳制品工业中食品工程高新技术的应用分析[J].现代食品，2016（3）：74-75.

[5]宋岱昔.乳品工业中现代食品工程高新技术的应用[J].北京农业，2016（1）：192-193.