四种市面上速溶咖啡在大学生中喜爱程度

林泽榕

摘 要：本文考察了雀巢醇品、雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡及越南进口G7咖啡4款市面上的速溶咖啡，对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试，旨在了解特定消费群体对不同品牌咖啡的嗜好性特点，通过感官分析，从外观、香气、苦味、后味及整体喜爱程度5个方面对样品进行评价，并通过SPSS软件对所得数据进行方差分析。试验表明，在校大学生对苦味偏轻、微甜和口感爽滑的奶香咖啡饮品具有更高的喜好度。

关键词：咖啡;感官评价;嗜好分析

Abstract：Four instant coffees， Nestle alcohol， Nestle coffee， Maxwell coffee and G7 coffee imported from Vietnam， were investigated.A systematic food sensory evaluation test was conducted among college students in order to understand the preference characteristics of different brands of coffee for specific consumer groups. The samples were evaluated by sensory analysis from five aspects： appearance， aroma， bitterness， aftertaste and overall liking. The data were analyzed by variance analysis using SPSS software. The results showed that mild bitterness， slight sweetness and smooth taste of milk-flavored coffee beverage had higher preference.

Key words：Coffee; Ensory evaluation; Hobby analysis

中图分类号：TS273

咖啡作为国际贸易市场上仅次于石油的商品，以其独特的风味口感和优良的生理学功能在西方国家得到了巨大的发展。由于传统饮食习惯、文化传统和收入水平的影响，我国人均咖啡消费量较低。然而随着我国经济的发展、人民生活水平的提高和中西方文化的广泛交融，国内咖啡消费人群和消费市场呈快速增长的趋势。如能研制出适合我国消费习惯的咖啡风味，预计未来5～7年内全产业链存在近千亿美金的市场空间[1]。因缺乏本土产品感官分析研究的系统数据，目前我国咖啡质量和风味的评价标准尚采用西方的模式，导致市场完全被国际巨头垄断[2]。

食品感官分析是评价食品质量的重要内容[3]。从国内外目前的发展状况来看，还没有一种可靠的机器能够完全模拟或代替食品感官评价所起的作用[4-8]。食品感官分析是食品科学研究的重要工具之一，是用于分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品和其他物质的特征或者性质的一种科学方法，建立在现代实验科学、社会学、生理学、心理学和统计学等多门学科基础之上[9]。……