食品添加剂检测中高效液相色谱法的应用研究

裘芳 高宏佳 李秀国 杨帆 于莹滢

摘 要：为了延长食品的保质期，使其味道更加鲜美，在食品加工、生产过程中，食品添加剂成为一个重要元素。据了解，我国在这方面也有相关规定，对食品添加剂的用量具有明确的限量要求，任何厂家生产食品时，都必须严格遵守。然而，近年来瘦肉精、地沟油等食品安全问题频繁出现，给人们的身体健康带来了伤害。针对这种情况，相关部门应加大对食品内添加剂的检查力度，使用高效液相色谱法，对食品添加剂中各种化学原料进行检测，确保其在国家规定的数值范围内。

关键词：食品添加剂;高效液相色谱法;检查力度

Abstract：In order to extend the shelf life of foods and make them taste more delicious， food additives become an important element in food processing and production.It is understood that China has relevant regulations in this respect. The amount of food additives has a clear value， and any manufacturer must strictly abide by it when producing food. However， in recent years， food safety problems such as lean meat and waste oil have frequently appeared， which has already caused harm to peoples health.In response to this situation， relevant departments should increase the inspection of food additives， use high performance liquid chromatography to detect various chemical raw materials in food additives to ensure that they are within the national specified value range.

Key words：Food additive; High performance liquid chromatography; Check strength

中图分类号：O657.7+2;TS207.3

现如今，我国饮食行业得到了突飞猛进的发展，各类美食的出现不仅引起了消费者的食欲，也呈现出了不一样的视觉效果。伴随着我国科技的发展进步，在食品生产、加工各环节中，采用了现代自动化技术，大大提高了食品生产的整体运作效率。其中，食品添加剂是当下食品生产中的重要原料，可以改善食品的味道、颜色，使其更加鲜美可口。不过，这种物质内包含多种化学元素，会对人们的身体健康造成影响。因此，厂家需要谨慎添加，按照国家相关规定控制食品添加剂的用量。然而，部分食品生产企业，为了从中获取更多的利益，故意加大食品添加剂的使用剂量，从而引发了多种食品安全事故。为此，我国相关部门应给予更多的重视，认真对待食品安全检测中的每一个细节，保障人们的饮食安全。

1 高效色谱法

在对食品添加剂中各成分进行检测时，工作人员通常会使用高效液相色谱法，这种检测方法的鉴定结果更加精准，能够更加直观、明了的检测出食品添加剂的用量，以便对整个食品销售市场进行监督与管理。该方式在应用过程中，应保持高压环境，在固定相和流动相之间，溶质经过一系列的吸附与解吸附，可将不同大小的分子分离开。

2 食品防腐剂

食品防腐剂存在于大多数食品中，可起到保鲜的作用，防止食物变质。通常情况下，防腐剂可分为生物防腐剂、酸性防腐剂和酯型防腐剂3种，并且防腐剂大多是人工合成，也有少量为天然物质。虽然，防腐剂可预防食物变质，保持食品味道鲜美。但是，防腐剂不可过量添加，否则会对人们的身体健康造成影响，从而引发多种疾病。通过对防腐剂成分的分析可知，防腐剂主要包含两种物质：山梨酸和苯甲酸。使用高效液相色谱法对防腐剂进行检测，山梨酸和苯甲酸都有各自的最低含量限度，前者为0.4 mg·L-1，后者为0.3 mg·L-1，并且两者呈线性关系[1]。此外，通过对防腐剂成分的加工处理，在一定条件下，可将山梨酸和苯甲酸进行回收，回收率可达82%、84%。除此之外，使用高效液相色谱法还能检测出防腐剂中的其他物质，如：六对羟基甲苯酸酯，该物质通常存在于苯甲酸内。

3 食品甜味剂

我国各地区都有特色美食，并且其加工方法和生产工艺都有较大差异。其中，甜食是大多数人喜爱的食物，同时也是热量极高的一类食物。通过对甜食中食品添加剂成分的分析可知，甜味剂具有较强的增甜效果，这种添加剂的获取渠道主要有两种方式：天然元素和人工合成。甜味剂的种类较多，并且生产方式简单便捷，成本较低，是企业生产甜食的主要添加原料。不过，与天然甜味剂相比，人工加工而成的甜味剂安全性能较差，长期食用会对身体健康造成伤害。为此，甜味剂的检测工作也是食品检查机构的重点工作内容。使用高效液相色谱法可以检测出食品中的4种甜味剂原料：糖精钠、安赛蜜、蜂蜜和甜蜜素[2]。通过对检测结果的分析，发现这4种甜味剂原料呈线性关系，并且可以经过后期加工进行回收。此外，这种检测方式简单便捷，仅需5 min便可完成检测工作。由此可见，使用高效液相色谱法对食品中的甜味剂、防腐剂等添加剂进行检验，可获得准确、可靠的数据，减轻了检测人员的工作压力，为人们的饮食安全提供了保障[3]。需要注意的是，在对食品添加剂成分進行检验时，相关人员应严格按照国家相关规定进行检测，使用正确的操作方法，以认真、严谨的工作态度，不断提高自身的检测水平。

4 抗氧化剂

与上述甜味剂和防腐剂一样，抗氧化剂主要有天然合成和人工合成两种。该物质也是食品添加剂中的重要组成要素，能够延长食品的保质期，便于食品的存放和使用。不过，在天然抗氧化剂的使用过程中，由于该物质较少，无法满足企业的生产要求。因此，企业在食品生产、加工过程中，以人工合成抗氧化劑为主。通过对人工合成抗氧化剂中各成分的分析可知，其主要包括丁基羟基茴香醚、顶级丁基羟基甲苯等。这种添加剂不可过量使用，否则对人体健康的伤害较大。为此，在对食品添加剂进行检测时，应提高重视，采用定性、定量测量方式，确保抗氧化剂使用的安全性。在应用高效液相色谱法进行检测时，检测结果准确性更高，可检测出食品中的10种抗氧化剂成分，通过一定方式可对食品中的抗氧化剂进行回收，并且远高于甜味剂和防腐剂的回收率。

5 食品中色素的检验

食品色素也是一种添加剂，按照色素的性质进行分类，可分为人工合成和天然合成两种基本类型。在食品生产过程中，添加适量的色素可改变食物初始的颜色，使其更加美观，提高食欲从而达到销售的目的。不过，在天然色素的使用过程中，考虑到成本较高、内部成分不稳定等因素。大多数厂家均以人工合成色素为主，这种色素在生产过程中，操作简单、成本低廉，使用起来更加便捷，被广泛应用于食品生产中。不过，在使用人工色素时，企业应严格把控好色素的使用剂量，超量使用也会对人们的身体健康造成影响。使用高效液相色谱法对食品中的色素成分进行检测，能够准确判断出食品色素是否过量使用，并且可以对加工后的肉制品中的色素进行回收处理，最高可达85%。

6 结语

综上所述，随着人们生活质量的提高，饮食安全问题逐渐得到了更多的关注。基于此，我国相关部门应加大对食品添加剂使用安全的监督与检查力度，合理使用高效液相色谱法，对食品中的各种添加剂原料进行分析，确保其符合国家相关标准，保障人们的饮食安全。

参考文献：

[1]林 钦，黄红霞.高效液相色谱法同时检测食品中十种食品添加剂[J].食品科学 2007，28（11）：485-487.

[2]刘博龙，张雨桐，张 文，等.食品添加剂高效液相色谱法应用研究[J].食品安全导刊，2015（36）：113.

[3]武中庸，赫欣睿，叶永丽，等.高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用[J].西北民族大学学报：自然科学版，2016（2）：65-69.