校园食堂安全监管系统设计与实现

陆征 石怀明

[摘 要]校园食堂安全管理是一项直接关系到师生身体健康、生命安全和校园教学秩序正常开展的重要工作。文章通过建立校园食堂安全监管系统，为校园食堂规范化管理提供信息化技术支撑。

[关键词]校园食堂;监管系统;食品安全

[中图分类号]G434 [文献标识码]A [文章编号]1008-7656（2020）05-0056-05

引言

校园食堂安全管理是一项直接关系到师生身体健康、生命安全和校园教学秩序正常开展的重要工作。为进一步增强校园食品安全工作的責任感、紧迫感，贯彻落实党中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出的“实施校园食品安全守护行动”精神，切实规范校园食堂原料采购、储存、加工、制作等环节，严格流程监管，文章通过建设校园食堂安全管理系统，为校园食堂规范化管理提供信息化技术支撑[1]。

一、系统设计

（一）系统设计目标

校园食堂安全监管系统是针对校园食堂的具体业务而设计的，为学校后勤管理部门提供各类有效的管理决策信息，为广大师生提供消费查询和就餐统计分析服务，为市场监管部门提供食品安全留痕记录查询。其目的在于改善过去出现的食物浪费等问题，促进校园食堂的高效、便捷管理，同时为广大师生提供就餐便利服务，保证师生的饮食安全，具体目标包括如下。

1.用统一标准处理和提供信息，完整、及时提供在管理及决策中需要的数据，以便排除前后矛盾的、不完整的数据，并向学校、教育局、市场监管部门等机构提供详细的报告，缩短分析和解释的时间。

2.尽可能用低的费用、短的时间提供精确、可靠的信息，以便决策者选择最佳的实施方案，以提高学校的成本运营水平。

3.提高校园食堂服务质量，在师生心中树立校方良好形象，提供更好的就餐服务。

4.以信息技术手段代替人工决策，提高食堂工作人员的工作效率。

5.实行师生消费者意见反馈制度，根据校区反馈意见，对不足之处进行更正，提高用餐满意度，使更多师生到食堂用餐，为学校的食品安全管理提供更多好的建议。

6.提供数据共享，开启“厨房亮灶”模式，让家长、学生、老师、市场监管部门工作人员进行过程监督，确保食材加工、就餐环境等环节符合卫生条件。

（二）系统功能特点

校园食堂安全监管系统将充分利用互联网技术，提升食堂的管理效率和服务品质，提出如何解决传统食堂的食材浪费、个性化服务不足、监督管理无法闭环等问题。

1.按订单备餐，有量有节

统计当日订餐量，食堂根据精确的订单数据来提供备餐。

2.提高就餐效率

提前把需要就餐的饭菜预订好，就餐时只需到食堂窗口直接领餐，避免在选餐中花费大量时间而造成的排队拥挤。

3.精细化管理

利用多个终端来实现订餐，优化流程，从而缩短领餐时间，减少在排队上花费时间，进行精准的进销存环节的管理，在餐补上灵活使用，注重师生就餐的人文关怀。

4.提升学校形象

建立网上沟通平台，加强食堂与学校、家长、学生之间的互动，及时了解存在的问题和反馈的意见，努力提高服务水平，提升学校品牌形象。

5.打造科技校园

将现代科技与校园生活相连接，打造科技校园，成为兄弟学校的示范基地。

（三）功能分析

一方面是使校园食堂正确执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录等食品安全管理制度，又能使校园食堂规范完成自身的食品采购、入库、储存、出库、加工、盘点、财务结算等内部进销存管理，同时满足教育行政管理部门、市场监管部门对校园食堂的监管要求，对校园食堂落实食品安全管理制度进行自动化评估和风险预警，提升校园食堂食品安全保障水平[2]。另外一方面是通过微信订餐、APP订餐、网页订餐便于食堂管理人员对用餐人员统计和决策分析，根据分析结果，准确把握食品采购量，以及通过刷卡或者人脸识别现场用餐时经传送带接收到预定的菜品。

（四）系统性能分析

1.多层结构设计

严格意义上的三层结构设计，其程序逻辑结构分为用户界面层、业务逻辑处理层和数据存储层。本系统采用由三层结构进一步扩展而成的多层结构。

2.面向对象设计

在监管系统中将各种食品类型都封装成相应的类别，同时每个类别都对应相关的集合类，从而再次提高了对数据库操作的安全性和程序的可扩展性。

3.决策分析的功能

统计分析不仅仅能代替传统的手工操作，更重要的是它提供了信息的决策分析功能，只要单击一个按钮就可以查到进货量、库存量、订餐量、消费金额等，有效减轻工作人员的工作量，避免了人工统计的失误。

（五）系统架构分析

该系统主要由食堂监管平台和订餐管理平台两个模块组成，文章侧重分析食堂监管模块。

食堂监管平台由系统管理、数据维护、采购计划、核验管理、仓库管理、菜谱管理、食堂监管、风险监测、盘点查询九个模块构成，如图1。

1.系统管理

用户角色管理，针对校级用户，系统初始提供校园管理员角色，校园管理员可根据校园实际情况新建自定义校内其他账号，进行增删改查，授权给角色所能访问的模块节点。

A.数据维护

这方面功能包括食品供应商管理数据维护、证件过期管理、供应商数据查询等。

B.采购计划

制定采购计划;采购计划审核，选中“一级审核”，“二级审核”菜单节点进行审核操作，对选中的采购计划进行审核，填写审核意见;采购确认，中“采购确认”菜单节点进行采购确认操作，首先确定是否有货;采购清单，选中“采购清单”菜单节点可以查看采购计划情况，可以选择输入采购单编号或者采购时间进行查询;计划管理，对采购计划的修改、查询操作。

C.核验管理

可以实现对验收情况的修改、删除、查询操作;收货清单，输入到货单编号或者采购时间进行查询;收货待验，到货数量、保质期等相关信息的确认;索证索票，到货是否有相关合格证和购物凭证;提交验收，提交至验收员审核;退货管理，可按到货单编号、计划编号等退货处理;退货清单，可以按货单编号、食品名称、食品类别、供应商、采购时间来进行查询。

D.仓库管理

入库操作：根据到货编号、采购计划编号、食品名称等对物品进行入库操作。

出库登记：根据库存编号、到货订单编号、出库数量等进行出库操作。

过期管理：对物品进行过期处理，填写处理意见，记录处理时间等。

E.菜谱管理

每日菜谱：对菜谱的添加、修改、删除、查询等功能。

留样登记：可以对每天的菜进行留样登记，可以实现对留样的添加、修改、查询等功能。

F.食堂监管

明厨亮灶：通过监控摄像头，时时反应食堂厨师食品加工过程查询、锁定等功能。

校医反馈：登记校医反馈信息，可以实现对校医就诊反馈信息的添加、修改、查询等功能。

进货台账：根据食品名称、类别、供应商、进货时间等来进行查询。

G.风险监测

异常报警：根据库存盘点清单比对不一致时对食品名称、类别、供应商来进行查询快速检验异常情况。

师生监督：根据现场就餐和明厨亮灶，对厨师行为、具体菜谱卫生情况举报监督。

H.盘点查询

盘点信息：选中盘点记录进行盘点确认，填写盘点相关信息。

库存清单：根据到货单编号、食品名稱、食品类别、供应商、入库时间等进行查询，见表1。

2.数据库设计

数据库技术是信息资源管理的一种信息手段，数据库设计是对于特定的应用环境，构造良好的数据存储模式，建立数据库及其应用系统，能够有效地存储和处理数据，满足用户的需求，如下页表2、表3。

3.关键技术

以JAVA作为主要的开发工具，属于B/S架构，同时支持JavaScript、html、xml等开发语言，利用Tomcat实现系统发布;可以包括Webservers，实现系统三层、多层的系统架构，可以根据单位需要实施构建，为信息扩展提供广泛的空间;支持多种数据库，其中包括Oracle、Sqlserver、Sybase、DB2等，可以根据业务需要使用不同的数据库支持，也可以实现多种数据库并存。

采用B/S模式，选择Oracle作为后台数据库，选择JAVA、JSP、Struts1、JavaScript、html作为应用程序开发工具，运用Tomcat服务器技术，整个系统完全基于Browser/Server模式进行设计。

B/S模式有以下优点：

（1）维护成本降低。由于B/S架构管理软件只安装在服务器端（Server）上，网络管理人员只需要管理服务器就行了，用户界面主要事务逻辑在服务器（Server）端完全通过WWW浏览器实现，极少部分事务逻辑在前端（Browser）实现，网络管理人员只需做好硬件维护。

（2）良好的安全性能。防火墙技术可以保证后台数据库的安全性。所有用户端请求都是通过DBMS来访问数据库，从而减少了数据直接暴露的风险。

二、系统网络安全

信息时代，网络空间已成为陆、海、空、天之外人类活动的“第五空间”。经济、文化、社会等重要领域的基础设施与网络空间联系日益紧密，网络安全已成为国家安全体系的重要组成部分。因此，保证系统网络安全需从以下几个方面设计[3]。

（1）系统安全

校园食堂安全监管系统是教师和学生用餐使用的一个平台，系统安全是系统正常运行的保证，全面保障信息处理和传输系统的安全，避免系统的崩溃和损坏。

（2）网络的安全

为保障校园食堂安全监管系统信息的安全，需加强防火墙、堡垒机、上网行为管理器等安全设备防护能力，及时更新病毒库，加强数据安全加密等。

（3）信息传播安全

校园食堂安全监管系统存储的信息主要是教师信息和学生信息，要防止和控制由该类信息在网络传播，以免被不法之徒利用造成严重后果。

（4）信息内容安全

避免黑客攻击者利用系统的安全漏洞进行窃听、冒充、诈骗等有损于教师和学生的行为，全方位保护教师和学生的个人隐私。

三、结论

民以食为天，食以安为先。校园食品安全问题倍受社会关注，特别是校园周边食品安全的小作坊、小餐饮、小推贩、小食品店“四小”监管被列为重点监管对象，随着城镇化和教育改革的推进，住校用餐学员不断增多，风险也随之增加[4]。如果相应的监管手段跟不上，很容易出现食品安全问题。利用新技术，逐步实现从传统监管到智慧监管，从过程监管到细化管理，从而更好、更深入地保障校园食品安全。

[参考文献]

[1]冯迎春.高校后勤餐饮存货管理系统的设计和实现[D].杭州：浙江工业大学，2013.

[2]王贤灿.学校食堂财务智慧监管系统构建[J].中国教育技术装备，2019（17）：31-32+36.

[3]李俊磊.高校校园网网络安全态势感知建设研究[J].网络安全技术与应用，2020（8）：96-98.

[4]薄录峰. 政府在高校食堂运营中职能问题研究[D].沈阳：辽宁师范大学，2018.

[作者简介]陆征（1981-），男，壮族，广西来宾人，广西广播电视大学助理工程师，研究方向：远程教育;石怀明（1983-），男，壮族，广西桂林人，广西壮族自治区食品药品安全信息与监控中心工程师，研究方向：应用技术。

[责任编辑 韦书令]