真香,"微家大厨"上菜忙

2020-05-11 11:51张天怡
课堂内外(小学版) 2020年2期
关键词:豆豉芝士泡菜

张天怡

亲爱的可可豆们:

你们好!我们是来自微观世界的超级厨师。你们可能会想,微观世界的厨师,做出来的菜岂不是“微不足道”?那得吃到什么时候才能饱啊……

大可不必担心。我们身材虽小,本事却大。一大块猪肉,我们用不到一天时间就能消灭得干干净净,嗝——

呃,我的意思是,无论是大猪肉还是大白菜,都能在我们手中变成美味佳肴。哎呀,小cool龙,肉还没熟呢,把你的脏爪子收回来!

我要去看住那条馋嘴龙了,大家赶紧入席,准备开饭吧——

开胃小菜来一碟.

四川泡菜

川渝家庭里,多半都有~个或大或小的泡菜坛子。对这里的人们来说,吃饭可以没有肉,但不能没有泡菜。

在那个泡菜坛子里,藏着用盐、料酒、冰糖和多种香料配制而成的盐水。各种各样的食材就那样泡在盐水里,等着被捞起来的那一刻。这个时候,“微家大厨”正在坛子里大显身手。

据说,只要能上餐桌的根、茎、叶、果,统统能被川菜大厨拿来泡上一泡。那么你最喜-欢吃哪种呢?

小cool龙:有请泡菜背后的秘密功臣——乳酸菌大厨登场。

乳酸菌大厨:见笑了?制作四川泡菜,需要将坛子密封起来,制造一个缺氧的环境。这样,我们才能充分将蔬菜中的糖分转化成乳酸。乳酸既能让食材变得酸爽可口,叉能抑制有害菌的生长。可以说,我们既有保鲜功能,又能增强泡菜的风味?

小cool龙:哇,说得我口水哗啦啦!我先尝为敬了!

风味豆豉

豆豉的原料是黄豆。早在汉代,它就已经登上了中国人的餐桌,可谓历史悠久。豆豉风味独特,咸中带鲜,让人欲罢不能。不过,如果知道了豆豉的制作过程,你可能会皱皱眉头。

制作豆豉,首先要将豆子煮透,然后让它们发霉。看着长满白色菌丝的豆子,谁的胃口都不会好到哪儿去。接下来,要将发霉的豆子拌上调料放进陶缸中密封发酵。等到发酵完成,豆子就变成了黑漆漆的豆豉。长相虽然不太对得起观众,但味道—级棒。

小cool龙:豆豉确实长得不太好看。

毛霉大厨:哼!凡事不能只看表面。我们毛霉虽然会让黄豆“长毛”,但是也能将黄豆中的蛋白质分解成易于人体吸收的氨基酸。密封发酵后,我们会逐渐消失,剩下氨基酸继续发挥作用。瞧,豆豉的黑皮肤,就是芳香氨基酸被氧化变黑的结果。

喝碗汤,吃块肉

美味蘑菇汤

蘑菇的真实身份是“食用菌”,也就是可以吃的真菌。蘑菇们自带鲜味,因此广受欢迎。它们的鲜味,来自自身含有的大量鮮味物质——谷氨酸。同时,不同种类的蘑菇还会产生专属的香味,真是天赐佳肴。

这些香味物质,是蘑菇们抵御昆虫等天敌的秘密武器。哪里知道,人类正喜欢这些味道呢。

小cool龙:蘑菇也是微家大厨?会不会大了点?

蘑菇大厨:就知道你会这样说,我们蘑菇可是地地道道的微生物。平时,我们以茵丝的状态悄悄生长,一根茵丝只有细胞大小。到了繁殖季,我们才会产生用来繁殖的巨大子实体,也就是你们常说常吃的蘑菇。

大盘红绕肉

大菜来咯!红烧肉上桌!

红烧肉,肉大味美,吃着过瘾。它选用上等五花肉,切块烹饪而成。一口下去,满嘴油,满嘴香。

一碗上好的红烧肉,不但要好吃,还要红得好看。这二者,都离不开重要的调料——酱油。酱油是一种具有东亚特色的调料。它诞生在咱们中国,最早用肉类腌制而成,是皇家专属。在《诗经》中就能找到它的身影。后来,人们发现用大豆做出来的酱油同样美味,酱油这才流传开来,传遍世界。

小cool龙:哇,这酱油好香!

米曲霉大厨:我米曲霉大厨能分解大豆中的蛋白质,产生鲜味物质谷氨酸。厉害吧?

酵母菌大厨:我能发酵葡萄糖生成乙醇、甘油等物质,增加酱油的香味?功劳也不小。

小cool龙:军功章,你们二位一人一半!

中西主食任你选

芝士炯意面

西式主餐,首推很多可可豆都喜欢吃的芝士炯意面。

意大利面选用最硬的小麦磨粉后制成,所以它们总是比其他面要硬~些。芝士又叫奶酪,它们堪称意大利的骄傲。早在古罗马时期,芝士就已经是罗马帝国的~项尖端产业。芝士起源于何时已经无从考证,最早在古埃及的壁画中,就已经有它们的身影。吃着从遥远时代漫步而来的食材,感觉像不像穿越?

小cool龙:能将牛奶变成风味独特的芝士,这位大厨还真不一般。

青霉菌大厨:芝士,就是先用凝乳酶将鲜奶凝固,然后用各种霉菌发酵而成的。我们的作用是分解牛奶中的蛋白质和脂肪,让牛奶产生奶油般丝滑的口感和浓郁辛辣的风味。蓝纹奶酪中的蓝色花纹,就是我存在的证据。

飘香大馒头

咱们的中式主食是飘香大馒头。

用小麦磨成的面粉,加水之后形成面团,然后在微家大厨的妙手下,面团发胀,蒸出来的馒头柔软蓬松有嚼头。

早在汉朝时,馒头就已经是中国人的主食,当时称为饼,西晋时开始叫馒头。到了北宋,有馅的被赶出馒头的行列,改称包子。总之,在咱们中国,特别是北方地区,生活中离了馒头可不行。

酵母菌大厨:哎呀,又出场了,真不好意思。在无氧或者低氧的条件下,我们会以面团中的碳水化合物为原料,为自己提供能量,并产生酒精和二氧化碳。二氧化碳是气体,就是它让面团变得蓬松。在这个过程中,酒精挥发掉了,所以馒头吃多了也不会醉。

小cool龙:怪不得发面的时候要在面团上盖一条湿毛巾,原来是要制造低氧环境,懂了。

小酌一杯真怄意

香醇普洱茶

在调制饮品上,“微家大厨”也是一把好手。只不过,它们调制的饮品还不太适合可可豆们。

首先就是制茶。大名鼎鼎的普洱茶就是“微家大厨”的得意之作。

普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶就是将茶叶直接蒸压成型,放置多年,等到苦涩的味道逐渐消失后再饮用。而熟茶不需要放置就已经顺滑甘甜,适合饮用,这都是“微家大厨”的功劳。

黑曲霉大厨:普洱茶的口感、味道和色泽,都与我有关?我会将茶叶中的植物蛋白水解成氨基酸,并将茶叶中的叶绿素氧化成茶红素及茶褐素。在我的助力下,茶叶的苦、酸、涩会在发酵过程中逐渐减少。

小cool龙:你真是太棒了,我就喜欢这种香香甜甜的味道。

爽口葡萄酒

酒的历史,源远流长。在9 000多年前的中东地区,人们已经开始用水果酿酒。约4 500年前,咱们中国的龙山文化中也出现了自然发酵的果酒。到东汉时期,发源于地中海地区的葡萄酒就随着丝绸之路传入了中国。

其实,很多水果都可以用来酿酒,只不过葡萄的果糖和葡萄糖含量较高,特别适合酿酒。葡萄酒或许是世界上流行范围最广的酒类,英语单词wine,在没有特殊说明时,就专指葡萄酒。

酵母菌大厨:小cool龙,你还没到年龄,可不能喝酒?其实,酿酒的过程和发酵面团差不多,都是我们在无氧或低氧条件下,将谷物或水果中的碳水化舍物转化成酒精和二氧化碳。只不过,酿酒的时候,酒精被保留了下来。

小cool龙:哎呀,难怪馒头吃多了也晕乎乎的。

酵母菌大厨:那是因为你吃多了,撑的……

甜点水果真美味

酸奶是最受大家欢迎的甜点之一。

它的历史也很长,至少有4500多年了。最早的酸奶,可能是游牧民族装在袋子里的鲜奶受到“污染”之后产生的。不过,酸奶真正流行起来,却要等到20世纪。这是为什么呢?

乳酸菌大廚:这是因为科学的发展。20世纪初,科学家发现我们不但能将牛奶中的糖类发酵成乳酸.还能够帮助消化,有利于人体肠道的健康。因此,酸奶才跟我们一起被推广开来。

小cool龙:嗯,酸奶还有吗?再来一碗。

喝完酸酸的酸奶,再来一份甜甜的水果就更美妙了。

新鲜的水果和“微家大厨”有什么关系呢?这个说起来可就话长了。我们都知道,植物也会因为感染病菌而生病,所以才会有各种各样的农药。其中,就有“微家大厨”的身影。而且,它们还纯天然无公害,真是棒极了。

木霉菌大厨:过奖了,过奖了。我们其实做得很少。我们有一种特殊的生活习性——超寄生。一般的真菌都需要寄生在植物上生活,而我们则是寄生在其他真菌的菌丝中,抢夺它们的营养。人们就是利用我们的这一习性,来消灭那些有害的病菌。

小cool龙:你们这些“微家大厨”真是太厉害了,看来,我们想要吃到一顿丰盛的大餐,还真离不开你们呢。谢谢你们,新年快乐!干杯!

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