浅析食品中二氧化硫

摘 要：二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水。自20世纪80年代起，食品中二氧化硫的安全性引起了越来越多的关注。现就食品中二氧化硫的来源、作用、危害性、限量标准以及检测方法做如下探讨。

关键词：二氧化硫；来源；测定；食品

在当今社会高度发展的情况下，人民生活水平越来越高，对食品的安全质量上也有了更高的要求。但食品安全问题依然较为严峻，如陈化粮作成米粉、用褔尔马林泡鱿鱼、毒胶囊以及地沟油等食品安全相关问题。最近几年，食品中二氧化硫含量超标问题也非常多，如干果蜜饯、蘑菇、枸杞以及硫磺熏制的毒生姜等二氧化硫残留量超标相关问题，成为生活中影响食品质量安全的最大“杀手”[1-2]。现就食品中二氧化硫的来源、作用、危害性、限量标准以及检测方法做如下探讨。

1 食品中二氧化硫的来源及作用

二氧化硫为最常见的硫氧化物，是无色、有强烈刺激性的有毒气味。

1.1 食品中二氧化硫的来源

一方面，食品生产加工过程中人为加入亚硫酸盐、亚硫酸以及其化学酸。另一方面，有很多植物是食品，大气中的二氧化硫，土壤、水中的结合态二氧化硫都容易被植物吸收，植物体内的SO2与植物体内的醛酮类化合物发生反应，积累在体内，动物体内也会有二氧化硫存在[3-4]。

1.2 作用

二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变，有抗氧化作用。SO2可以和有色物质结合，生成无色物质，抑制食品中的氧化酶，这就是漂白原理。同时还可以阻断微生物繁殖，二氧化硫用于干果的防腐，保持水果的外表，达到食品防腐的目的，从而起到防腐保鲜作用。亚硫酸盐广泛用于食品加工中，主要用于各类果蔬饮料、葡萄酒类、啤酒类的生产加工中。通常使用硫磺蒸熏蜜饯、食用菌及藻类、粉丝等，其主要作用也是护色、防腐、漂白和抗氧化。

2 食品中二氧化硫的危害性

加入過量二氧化硫的产品有较强毒性，对身体伤害很大，如果经常食用，轻度中毒时会有咽喉肿痛、畏光、肠胃功能紊乱与头晕等症状；如果过量摄入二氧化硫，人体肝脏、肾脏会慢性衰竭，并有致癌作用。国际明确规定二氧化硫作为食品中的添加剂，每日容计量不得高于0.7 mg/kg。

3 食品中二氧化硫使用量的限量要求及

自二十世纪八十年代起，世界上多个国家和地区规定了食品中二氧化硫的最大使用量和最大残留量。我国GB 2760-2014中也具体规定了二氧化硫在各种食品中的限定范围以及检测时不得检出的产品。另外按照GB 7718-2011的规定，在食品中添加二氧化硫时，必须在食品标签上标识通用名称。

4 对生产企业的监督管理

（1）生产企业不得超范围、超限量使用，要严格遵守GB2760-2014要求，不得违规添加，从生产技术上控制产品的褐变、防腐，减少含硫食品添加剂的使用量。

（2）加强对食品添加剂使用量标准、法律法规的宣传，同时要加强监督管理力度，对违法违纪行为给予严重处罚。

（3）应增强消费意识，媒体多参与，有违规必曝光，让公众监督企业。

5 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定（GB？5009.34-2016）

本标准方法适用测定食品中总二氧化硫的测定。

（1）处理试验样品。

（2）蒸馏瓶中加入盐酸（1+1）进行蒸馏。

（3）乙酸铅（20 g/L）溶液作为吸收液。

（4）蒸馏完毕接收瓶加入浓盐酸。

（5）以淀粉为指标剂（10 g/L）。

（6）碘标准滴定溶液滴定至终点。

检测中注意事项：

（1）加酸后，应立即将蒸馏瓶密闭，以免反应，释放二氧化硫气体，蒸馏过程中防止漏气，以免结果偏低。

（2）冷凝管下端插入乙酸铅吸收液内。

（3）滴定中使用的淀粉指示剂，需现配现用。

（4）碘标准滴定溶液在有效使用期内。

（5）检测过程中同时做空白对照。

通过前文了解了二氧化硫在食品中的作用，但是也知道了其对人体健康的危害性，应当严格按照相关规定和要求合理使用二氧化硫，杜绝在食品中违规、超标使用二氧化硫。有关部门要加大对食品加工中使用二氧化硫的必要性及其含量进行监督检查，避免对人们身体造成不必要的伤害。

参考文献

[1]孙琛，高学琴，王权，等.食品中二氧化硫的检测方法研究[J]，食品界，2018（8）：2-3.

[2]郑倩.食品加工中亚硫酸盐添加及检测[J].现代食品，2017（9）：13-14.

[3]闵小珍.食品中二氧化硫检测的若干问题探讨[J].现代食品，2018（6）：88-90.

[4]郑挺斌，刘好.食品中二氧化硫的危害及检测方法[J].饮食科学，2018（12）：97-98.

作者简介：王莉娟（1980—），女，四川自贡人，本科，工程师。研究方向，食品检测。