食品中沙门氏菌检测现状分析

汪国翡 胡弘宇

摘 要：随着社会的发展，人们的生活水平在不断提升，其对于相关食品的需求也在逐渐提高，食品可以提升人们的生活舒适度。如果食品存在有关问题，会直接导致人们出现身体疾病，因此，要保证食品的安全和卫生。目前的食品检测中沙门氏菌是较为严重的致病细菌之一，所以，需要对食品进行沙门氏菌检测，检测方法主要为传统方法、ELISA法、免疫荧光标记法、PCR法、电阻抗测定法以及生物发光法等，全面对其进行系统化分析，可为食品中沙门氏菌的检测提供依据。

关键词：食品；沙门氏菌；检测方法

沙门氏菌是威胁人们身体健康的致病微生物之一，其主要存在于肉类、蛋类食品中，同时环境污染问题也会导致沙门氏菌污染。食用了含有沙门氏菌的食品之后人体会出现发热和恶心呕吐等问题，并且伴有相关的腹泻与腹部绞痛症状，通常在发热72 h之后会有所好转，对于免疫功能低下的人来说，可能会危及生命，少数还会伴随脑膜炎和骨髓炎。针对当前沙门氏菌对人体健康带来的影响，需要进行合理检查，以解决相关的食品安全问题，综合强化食品安全，保证人们的身体健康[1]。

1 传统方法

传统的培养方法需要对细菌进行培养，为了保证相关检测质量，需要提高细菌的生长率，使检出效率得到有效提升，传统方法需要3个步骤，①培养食品整体细菌，完成培养后需要将其转移到有关培养基上，保证数量可以满足实际需求。②选择性培养，利用选择性培养基在合适的环境下进行培养。③分离，对培养基上的菌落进行分离提炼，然后对其进行观察，同时进行沙门氏菌落的鉴定，此方法需要一周的时间，效率较低[2]。

2 免疫分析检测技术

免疫分析检测技术是在免疫学理论基础上，利用抗原-抗体反应的特异性，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌，一般分为非标记免疫分析技术和标记免疫分析技术，已经建立的沙门氏菌免疫学检测方法大致可分为酶联免疫吸附（ELISA）、免疫磁珠分离技术、免疫荧光法、免疫传感器、免疫扩散、免疫印迹及免疫色谱技术等[3]。

3 荧光PCR技术的应用

在PCR技术的反应体系中添加不同类别的荧光分子，对PCR扩增产物进行標记，依据染色状况来实时检测基因，对微生物的特异性进行分析。依据病原体的类别，选择和其相匹配的不同特异性的荧光剂，这样可以在较短的时间内精确地判断出多种病原体，这是对多重PCR技术改进的一类新型技术。

4 常规PCR技术的应用

首先，PCR技术在食品沙门氏菌检测当中的应用便捷性比较强，PCR技术所使用的设备数量比较少，操作更加简便，这就使得检测过程更加便捷。传统方法要对样本进行连续培养，这就使得其结果会产生一定滞后性等问题。但是，PCR技术可以在较短的时间内完成检测，所以该项技术可以被更好地应用到工业生产领域。最后，该项技术准确性比较高，食品当中的沙门氏菌类别比较繁杂，若使用同一种方式，不能较为精确的检测，但是使用PCR技术就可以规避上述问题，同时还可以使食品沙门氏菌检测准确度得到明显提升[4]。

PCR方法是基于核酸的检查方法，对于相关生物来说，其具有特异性的核酸片段，通过对该核酸的全面检查能够检测出食品中的沙门氏菌种类及其含量，相关检测过程需要使用的探针都含有放射性同位素，此方法的优点使更加简便和快速，并且敏感性高、特异性也较强，当前已经得到较为广泛的使用。

5 总结

综上所述，在当前的食物制作过程中，需要对沙门氏菌进行全面检查，以此来降低相关健康干扰，同时对于整体的检测来说，要最大程度的提升检测方法，保证人们的生体减抗性。

参考文献

[1]赵平，杨光，丁松乔，等.食品中沙门氏菌检测研究进展[J].食品安全导刊，2016（15）：100-101.

[2]高琳，王淞，刘国红，等.等温扩增技术在食品中沙门氏菌检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2017（1）： 218-223.

[3]仝伟建，杨晓楠，段鹏，等.一次沙门氏菌检测能力验证结果分析[J].安徽农业科学.2015（30）：225-226.

[4]金娜，孔先利，林敏，等.基于核酸适体微球的沙门氏菌检测方法研究[J]. 食品工业科技.2015（13）：321-324.