基于3D打印技术下的糖艺造型设计与应用

奉江艳 陈春芹 黄勇

摘 要：3D打印新技术结合糖艺造型设计，让现代糖艺造型更加丰富，既可以提高糖艺艺术品创作手段，使糖艺造型设计和文化创意更贴近生活，还可以让糖艺艺术品更加广泛，即结合各个地方的不同文化元素进行造型设计，创造出形式和种类更多样化的糖艺品，极大的丰富糖艺的表现力。

关键词：3D打印；糖艺；造型

1 3D打印技术

3D打印技术（3DP）即快速成形技术的一种，它是一种以数字模型文件为基础，运用新型材料，通过数字技术逐层堆积累加的打印方式来创造物体的新技术（即“积层造形法”）。随着3D打印技术的发展，在教育、建筑、汽车、医疗产业与地理信息系统等领域都有所应用，这也意味着3D打印这项技术的普及。

2 糖艺

“糖艺”是指将糖、水按照一定比例调和、熬制、造型而成的具有食用性和观赏性的独立食品或装饰品，它色彩靓丽、形式多样、质感剔透，具有三维立体效果，且运用十分广泛，深受人们喜爱。

3 糖艺的现状和市场分析

3.1 糖艺的现状分析

糖艺源于中国，目前在西方国家是比较盛行的，并且他们还建立了关于糖艺的教育机构。现在的糖艺艺术品是集西方文化于一体的。糖艺还是国际西点比赛中的重要项目，是评委判断选手艺术修养和造型设计的标准之一。目前，国家非物质文化收录了糖艺工艺，这是中国对传统手工艺的重视和保护[1]。

3.2 糖艺的市场分析

糖艺作为食品和艺术品，在西点方面，其艺术表现力胜过奶茶裱糖；奶茶裱糖从材料和质感上都无法与糖艺工艺品相比，在一些高档的糕点店较少利用奶茶裱糖来进行装饰。作为装饰品，糖艺工艺品的效果超过果蔬雕刻，其主要优点是具有光泽感，这是果蔬雕刻无法比拟的。在当今社会中，糖艺师也是这些酒店稀缺的高档技术人才，在一些高档酒店中，有专门的糖艺作品展示，糖艺造型独特性为高档酒店增加了文化气息，吸引了很多的目光。

4 3D打印与糖艺结合

4.1 材料

所用的材料经过了反复的调研和实验对比，在白砂糖、绵白糖、赤砂糖等众多制糖原材料中，选择了高纯度的新类特制糖艺原材料艾素糖，它的透明度高，硬度大，是当前最适合用于糖艺产品制作的原材料。它的优点有：①可作为糖尿病病人的甜味料，不会引起血糖和胰岛素的波动。②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不分化利用，不产生酸和葡聚糖，这样就不会产生蛀牙，儿童是可以食用的[2]。

4.2 造型技术

3D数字化打印技术的运用，提高了糖艺造型设计的特色化，使糖艺设计创新与文化创意紧密结合。以巴蜀文化为例，通过提取太阳神鸟中的文化元素，进行各种造型创新，以不同形式展现糖艺与文化的结合，然后衍生出一系列主题性产品，并赋予美好积极的寓意。既可以作为摆件进行展览，宣传企业文化，也可以在一些菜品上和糕点上作为装饰品进行点缀等等，或者以熊猫元素为主定制出不同动作、不同色彩搭配的产品，或作为伴手礼相送，用在婚礼上或者纪念日等等。

总体来讲，3D数字化打印技术可以极大的改变糖艺设计制作流程，通过新技术的辅助，对创作灵感构思、造型推敲以及作品制作等环节进行技术化整合，扩大与现代产业化的结合面，与文化创新和产品创意紧密结合，体现糖艺的食品和艺术品的特征[3]。

5 糖艺在生活中的应用

在餐饮行业中，现代糖艺是高档的装饰品、原料或者甜点。在高档蛋糕店、甜品店中都使用了糖艺，利用糖艺进行装饰，既时尚又符合健康的潮流，糖艺制品也被用在大型酒店、餐厅中，体现企业文化。这几年出现比较多的定制服务，例如作为纪念日礼物、婚庆喜糖、伴手礼等，商家根据顾客要求和场景等进行糖艺造型设计，营造美好氛围。并且提取不同地域文化元素可以起到宣传作用，让更多人感受和了解到该种饮食文化。

6 总结

通过新技术的介入，可以降低糖艺造型的技术性难度，进而拓展现代糖艺设计的创意思路和文化特色，使糖艺传承和产品制作更贴合当今社会发展需求，探索现代糖艺的发展方向。

在新技术与糖艺结合的基础上，从更广泛的视角进行造型主题和创意创新，让糖艺作品创作可以汲取不同地域文化的造型要素，创造出形式和种类多样的糖艺作品，丰富糖艺的表现力。

参考文献

[1]李金金. 糖艺在西点盘饰中的作用[J].食品工程，2011（4）：7-9.

[2]闵二虎.谈谈糖艺技术在烹饪中的应用[J].烹调知识，2012（11）：44-47.

[3]佚名.异麦芽糖醇[EB/OL].（2020-01-13）[2020-01-02]. https：// baike.baidu.com/item/%E5%BC%82%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96%E9%86%87/9286868 fr=aladdin.

基金項目：四川旅游学院大学生创新创业训练计划资助项目：基于3D打印下的糖艺造型设计与应用”（编号：S201911552001）。

通讯作者：黄勇（1971—），男，四川广元人，硕士研究生，讲师。研究方向：造型基础，陶瓷设计。