食品检测中农药残留检测技术探讨

周志杰

摘 要：随着人民生活水平的不断提升，食品安全问题日益受到人们的关注和重视，尤其是近些年农药的大量使用，使得食品中农药残留问题与日俱增。国家出于食品安全的考虑，对于食品检测技术提出了更高的要求和标准，针对农药残留的检测也是严格要求，缩短检测时间，提高农药残留检测的精确性。

关键词：食品安全；食品检测；农药残留

我国是一个农业大国，为了提高农作物产量，很多地区都是大规模、大剂量的使用农药，农作物的产量不断提高，同时其负面影响也日渐明显。近几年随着对食品安全的重视，农药残留检测技术应运而生，通过对农药残留检测技术的分析，希望为食品安全提供一定的技术支持，保证人民的食品健康。

1 农药残留的途径及危害

食品中农药残留的主要途径首先就是对农作物直接施用农药，农药没有完全挥发和分解，造成残留；其次，是食品间接接触农药造成的污染，主要是食物链和生物富集作用，比如：灌溉水被农药污染，污染了水中的生物，被污染的生物被水产动物食用，造成高浓度的农药残留在食品中；最后，在食品的运输和贮存过程中，与农药类物品混放造成食品污染。

2 现有食品中农药残留检测技术

2.1 酶抑制技术的原理及特点

检测原理：利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内乙酰胆碱酶具有抑制作用的原理，在乙酰胆碱酯酶及乙酰胆碱的共存体系中加入农产品样品提取液，如果样品中不含有有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性不被抑制，乙酰胆碱会被酶水解，水解物与加入的显色剂反应就会产生颜色；若试样提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性会被抑制，加入的底物就不能被酶水解，从而不显色[1]。

2.2 化学速测技术的原理及特点

生物检测技术主要是检测有机磷农药残留，利用有机磷农药的氧化还原特性，在金属催化剂作用下，将有机磷等水解成磷酸和醇，检测液会由原有的紫红色褪色变成无色。化学速测技术解决了酶抑制法中酶不稳定、不易保存的弊端，但是该方法仍有一定的局限性，只能检测有机磷，且容易受到还原性的物质干扰，灵敏度较低。

2.3 生物检测技术的原理及特点

免疫分析技术和生物传感器技术是比较常用的生物检测技术。免疫分析技术是农药残留检测技术中非常重要的一种方法，检测方式多样，但是检测原理是相同的，利用抗原和抗体之间的特异反应，使生物中农药残留与各种添加剂之间发生反应，该反应一般是通过显色反应来表现，通过颜色变化准确反映农作物中农药残留程度。免疫分析法使用频率很高，特点是取样少、用时短和效率高；生物传感器是利用生物物质敏感程度，并且将其浓度转换成为电子信号进行检测的仪器。生物传感器具有很高的现实性、适应性，可以融合各种不断发展的高新科学技术，是我国目前使用较为广泛的农药残留检测技术之一[2]。

2.4 活体实验检测技术的原理及特点

活体实验检测技术是相对来讲最为直接的一种检测方法。活体实验检测技术是利用农作物的活性进行直接检测，农药与细菌之间发生反应，最后通过对细菌发光程度进行研究和分析，判断农药残留量[3]。活体实验检测技术操作简单，实用性高，农户可以在家自行操作，不需要复杂的仪器设备和装置。但是该方法存在很多限制，并且样品仅仅针对于正在生长的农作物，检测时间长，测量结果不准确，只能判断大概，所以很多时候并不提倡，该检测方法的准确性不高。

2.5 色谱检测技术的原理及特点

色谱检测技术是通过对食品样品中的离子负荷比的分析，实现对食品样品的定性分析（对食品样品中的农药残留成分定性，确定残留物质）和定量分析（对农药残留程度进行检测和确定）的一种方法，该方法非常灵敏和精确，可以分为高相液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等方法，色谱监测技术通过质谱和色谱的对比研究，检测确定几十种甚至是上百种已知未知的农药残留成分。色谱检测技术灵敏度高、精确程度高、检测项目广且检测效果好，但是质谱检测仪对技术人员要求比较高，且该仪器造价成本比较高，一般的小企业不会购置，不能常规化使用，现在大部分用于第三方检测机构或者是国家检测机构。

3 结语

食品安全问题日益突出，这严重影响了我国人民的食品安全。国家对于食品安全问题，在立法上不断完善，在技术上主张创新。食品农药残留检测技术的发展备受关注。农药残留检测是一项十分繁复且技术要求高的工作，单一的检测手段只能起到很有限的检测作用，目前只有多种检测技术相结合，才能保证农药残留检测的安全性。中国近些年在食品安全检测方面做了很大的努力，有了一定的突破和进展，但是在高精尖仪器的研发和制造上，仍然存在着不足，未来在农药残留检测上，我国仍应该加强对核心技术的研究，加快人才与技术的结合，为食品安全保驾护航，增添助力。

参考文献

[1]赵华锋.食品检测中的农药残留检测技术探讨[J].现代食品，2018（24）： 113-115.

[2]陈妙瑞.食品检测中的农药残留检测技术探讨[J].山东工业技术，2018（21）：231，245.

[3]李丹，岳燕霞.食品检测中的农药残留檢测技术探讨[J].现代食品，2018（20）：15-16.