快速检测在食品中的应用

摘 要：随着生活水平的提高，人们对于舌尖上的安全问题越来越重视，因此对于食品中有毒有害物质检测技术的需求更高。快速检测技术是一项经济、高效的检测技术，在食品安全抽查中既能有效提高检测速度、保证检测质量，也能缩减政府抽查中的检测成本，同时更能保障食品企业自身的品牌效益。因此本文将对食品安全快速检测技术进行分析，探讨该技术在食品安全检测中的应用，促进食品检测行业的健康、快速发展。

关键词：快速检测；食品安全；农药残留

随着社会经济的快速发展，各行各业均取得了显著进步，在这样的时代背景下，人们的生活水平不断提高，食品行业作为基础性行业，在市场经济体制下实现多元化发展，食品种类大幅度增加，企业规模也不断扩大，能够更好的满足人们对食物的需求。然而，在目前的食品行业中，食品安全问题更加突出，食品安全检测引起了更多人的重视。因此，必须积极发展食品安全快速检测技术，有效提高食品安全检测效率。

1 食品安全快速检测技术概述

在食品安全检测工作中，快速检测技术主要包括以下几种。

1.1 实验室快速检测技术

实验室快速检测技术主要由定量检测技术与定性检测技术组成。目前实验室中大部分的快速检测技术主要应用在定性检测方面，显色反应能对样品中是否含有某种物质进行预判，且有选择性，有针对性的结合定量试验进行深入检测，大大提高了检测效率。当然对于实验室快速检测技术而言，为了有效提高检测效率以及检测结果的准确性，需要对样品的选择进行优化，保证选择的样品具有足够的代表性，能够准确反映食品特性。与此同时，还要使用更加先进的实验室检测设备，提升检测数据的准确性和可靠性。由于实验室检测技术的专业性较强，因此更适合应用在少量食品的检测工作中，可以通过部分样品的检测反映食品整体质量[1]。

1.2 现场快速检测技术

在食品安全检测技术中，现场快速检测技术的优势在于其具有较高的检测效率。在现场快速检测技术中，使用的检测仪器具有携带方便、操作简单的特点，可以在现场完成对食品安全的快速检测。这些检测仪器的原理是通过传感器技术将食品中的化学成分转化为相应的光、电信号等，从而快速检测出食物中残留的有害物质，是一种定量定性的检测技术。

1.3 在线快速检测技术

在食品安全快速检测中，在线快速检测技术需要使用便携式光谱仪对食品安全进行检测。便携式光谱仪拥有完备的系统，并且携带方便，可以有效提高食品安全检测效率。在线快速检测技术是一种定性检测技术，应用这种技术能够检测出隐藏在食品中不易发现的有毒有害物质，确保食品不存在污染问题，拥有较高的检测效率，可以有效提高食品安全检测的准确性[2]。

2 快速检测技术在食品安全检测中的应用

在食品安全检测工作中，为了充分发挥快速检测技术的作用，必须做好以下工作。

2.1 对样品进行妥善的处理

为了有效提高食品安全快速检测效率与质量，必须在检测前做好对样品的处理。对样品进行妥善处理，能使样本具有足够的代表性。因此，在检测工作开始前，需要应用先进的技术快速筛选出需要检测的样品，采用浓缩的方式检测食品中的目标物，有效缩小检测范围，获得更高的检测精度。

2.2 食品农药残留的快速检测

如果食品中存在农药殘留，就会对食用者的身体健康造成极大的危害，因此，需要应用快速检测技术对食品中的农药残留进行及时有效的检测。目前主要采用以下2种检测方法进行检测。①仪器分析法。使用精确的检测仪器，能够检测出食品中残留的农药量。在这种检测方法中，由于检测仪器的体积较大，无法随意携带，因此无法进行现场检测，并且使用的检测仪器为专业仪器，对操作人员的专业技能提出了较高的要求。②免疫分析法。如果食品中的农药残留量较少，通过仪器分析法无法准确检测，这时需要应用免疫分析法检测食品中农药的残存量。免疫分析法是一种免疫技术与现代技术相结合的食品微量农药检测方法，主要包括酶免疫法、放射免疫法以及荧光免疫法，其中酶免疫法可以快速检测出食品中残存农药的类别，被广泛应用到食品检测中[3]。

2.3 合理应用快速检测仪器

在食品安全检测中应用快速检测技术，必须借助于先进的快速检测仪器，保证快速检测的准确性。随着食品行业的多元化发展，为了应对不同食品的安全检测，快速检测仪器的种类也不断增加，其中最常用的快速检测仪器为小型质谱仪。小型质谱仪的特点为体积小、便于携带，可以在现场对食品安全进行快速检测，并且拥有丰富的检测范围以及较高的检测精度，可以有效提高食品安全快速检测的真实性与有效性。

3 结语

总而言之，在食品安全检测工作中，快速检测技术的应用可以有效弥补以往检测技术的不足之处，提高食品安全检测效率。快速检测技术是一种涉及多学科的综合性检测技术，能够将先进的科学技术与检测经验相结合，提高食品安全检测质量。快速检测技术检测速度快，检测结果具有较强的实时性与准确性，目前已经被广泛应用在食品安全检测工作中，对于食品行业的发展具有十分重要的意义。

参考文献

[1]王青，徐美蓉，黄铮，等.快速检测技术在食品检测领域中的应用[J].食品安全导刊，2019（30）：139-142.

[2]昝晓涛.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品，2017（5）： 64-66.

[3]张欣媛.快速检测技术在食品微生物检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（9）：89.

作者简介：程萍（1991—），女，安徽潜山人，硕士。研究方向：食品检测。