星级“ 煎” 制 /不同凡响

黑蒜汁煎澳洲M9和牛

深圳福田香格里拉大酒店·香乐园中餐厅

·精选澳洲M9基本肉眼，黑蒜打成汁混合自制烧汁。

· 热锅凉油、中火，牛排正反面各煎1.5分钟。

· 香煎后原料特别香口，搭配黑蒜自然发酵的味道能有效解腻。

· 酸中有甜，复合味型。

· 点缀番薯丝和春卷皮制作的彩蝶。

· 打造出“彩蝶恋花”的意境。

董玉振香 乐园中餐厅行政总厨

多年风雨，董玉振伴随“香乐园“的每一步成长，从熟知的经典粤菜，再到咸淡总相宜的淮扬菜，吸纳淮扬粤川各菜系精华，无不将匠人精神的严谨发挥得淋漓尽致。

芦笋XO酱香煎带子

出品/南京卓美亞酒店

·食材：澳洲带子

·辅料：新鲜百合、芦笋

·配料：糖、盐、鸡粉、东古酱油、香菜苗、淀粉、xo酱、姜片、蒜蓉、葱段

·做法：

步骤一：腌制加香煎

l.将带子的水分吸干，准备食材配料，带子加入盐、糖、生粉腌制;

2.将腌制后的带子用热油煎至金黄色，取出备用。

步骤二：芦笋、百合焯水

l.放入盐和糖，烧热水，再加入少许油;

2.水煮沸腾后，依次放入青芦笋、百合，捞出备用。

步骤三：炒制并调味

l.加入蒜蓉、葱段、姜片，大火爆香，xo酱调味;

2.将之前所有备用食材加入，加鸡粉、酱油适量调味，翻炒均匀。

Tips

1.专用厨房吸水纸，吸收水分入锅不溅油;

2.食材入水，加入油、盐、糖，提味增亮;

3.装盘前加热餐盘，以便菜品出{呙后维持温度;

4.最后加入海苔，既美观又提升口感。