平底锅　常用煎制工具

家庭烹饪过程中最常用的煎制工具是平底锅，用来煎肉、煎饼、煎蛋都再好不过。平底锅只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。

小食

香煎鸡肉串

【主料】鸡腿3只

【辅料】白芝麻适量、洋葱半个、鸡蛋清l/3个、食盐l/8小匙、姜3片、蒜5瓣、生抽1大匙、蚝油2小匙、玉米淀粉半大匙、江米酒1小匙、白砂糖2小匙、叉烧酱2小匙、蜂蜜1大匙

【步骤】

1.将鸡腿去骨，用菜刀背将腿肉剁松;

2.将鸡腿肉切成2cm的肉块，放入大碗中，洋葱、生姜、大蒜分别切碎;

3.将所有腌料倒入鸡肉中，抓匀，腌制l小时;

4.将腌好的鸡肉块，用竹签串成串;

5.平底锅烧热，加入l/2大匙油，鸡串排放好用小火慢煎;

6.鸡肉串每个面用150度煎制1分钟，中途加上锅盖焖制，让鸡串四面都煎得微焦;

7.将蜜汁料（海天海鲜酱、李锦记叉烧酱2小匙、蜂蜜1大匙）倒入碗内调匀;

8.涂抹在煎好的鸡串上，再次放入锅中;

9.用100度将每面再焖30秒上色入味;

10.最后在鸡串上洒上白芝麻即可。

早餐

鸡蛋煎饼

【主料】面粉60克、鸡蛋2个

【辅料】清水、盐、油条（适量）

【步骤】

1.把面粉、鸡蛋、清水、少许盐混合调成面糊，放在一边醒一会;

2.平底锅倒入薄薄一层油，舀一勺面糊，转动锅子，摊成圆饼;

3.摊好后把饼取出，这时倒入蛋液，摊一张蛋饼;

4.在蛋饼快凝固的时候放入刚才烙的那张薄面饼;

5.让两张圆饼粘合在一起，烙熟取出;

6.蛋饼取出摊平，撒上香葱末，放上油条;

7.蛋饼包裹住油条即可享用。

烘焙

芒果千层蛋糕

【主料】低筋面粉75克、芒果l/2个

【辅料】鸡蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、细砂糖35克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量

【步骤】

1.低筋面粉过筛后，和糖一起放入盆中;

2.混合均匀后，在面粉堆中间挖出一小洞，将鸡蛋打进去;

3.再倒入约l/4量的牛奶;

4.边倒边用蛋抽小心轻轻搅拌，一直搅拌到面糊中没有面粉的颗粒;

5.隔热水融化黄油，再将黄油加入到面糊中，搅拌均匀;

6.将剩余牛奶边搅拌边加入，直到完全搅拌均匀;

7.将搅拌均匀的面糊静置1小时再用，以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性;

8.不粘奶锅放在小火上加热，在奶锅中加入薄薄的一点点黄油，抹匀;

9.倒入一勺面糊，并轻轻晃动锅，让面糊均匀流在锅底，形成一张圆形的可丽饼;

10.饼皮与锅之间微微鼓起气泡，用平的小铲子轻轻掀起饼皮;

11.小心地将饼翻面稍煎10秒钟至表面凝固，就可以将饼倒出在盆里;

12.从做第二张可丽饼起，平底锅可以不用放油;

13.依次摊9张可丽饼，摊好后的可丽饼放凉备用;

14.芒果切成小粒备用;

15.奶油奶酪隔水加热，搅拌至软滑;

16.再加入糖，继续搅拌至糖溶化至顺滑;

17.加入酸奶搅拌均匀;

18.奶油打发至浓稠状，加入到搅拌均匀的奶酪酸奶糊中，搅拌均匀;

19.鱼胶粉加入适量的水，隔水溶化;

20.将溶化好的鱼胶粉加入到奶糊中，就成为酸奶奶酪慕斯糊;

21.取一张可丽饼，放进七寸的蛋糕活底模里，表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊;

22.再加上适量的芒果果粒，用勺子稍抹平;

23.再放上另一张可丽饼，反复5次;

24.最后再在上面放上一张可丽饼，就完成了;

25.将做好的千层奶酪芒果蛋糕放进冰箱冷藏3小时;

26.出来时用风筒沿着四壁吹一下，就可以用手托着蛋糕模的底顶出一个漂亮的蛋糕;

27.上面和下面一圈挤出花边装饰一下，再在中间放上一些芒果粒即可。

下饭菜DISHES

京都排骨

【主料】猪大排500克

【辅料】色拉油适量、食盐7克、酱油10克、蒜5克、料酒6克、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、吉士粉少许、水适量

【步骤】

1.将料酒、糖和盐加入到洗净沥水的肋排里抓匀;

2.再放入少许生粉和吉士粉腌制约半个小时;

3.取一平底锅，倒入适量的色拉油;

4.待油温升高后，放入腌制好的排骨用小火煎熟，4至5分钟左右;

5.然后开大火煎炸，把排骨里面的油逼出来，捞出沥油;

6.另取一锅，倒入少许色拉油，把蒜瓣爆香，加入酱油;

7.紧接着加入番茄酱，搅匀，加入适量的清水;

8.待调味汁煮沸以后，把炸好的排骨放入;

9.翻炒数下，收汁后即可装盘。

主食

蛋包饭

【主料】米饭1碗、鸡蛋2个

【辅料】胡萝卜 50克、火腿50克、玉米30克、豌豆30克

【调料】食盐1茶匙、淀粉5克、番茄酱1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、植物油2汤匙

【步骤】

1.去皮胡蘿卜和火腿肠一起切细;

2.玉米粒和青豌豆分别焯水备用;

3.两个鸡蛋加1/2茶匙盐打散成蛋液;

4.准备一碗米饭;

5.锅中放1汤匙植物油，下入胡萝卜丁炒至断生后加入火腿丁;

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒;

7.倒入米饭翻炒均匀;

8.待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入1/2茶匙盐和1/3茶匙胡椒粉调味，再加一汤匙番茄酱炒匀即可;

9.取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀;

10.另取干净平底锅，加1汤匙植物油，倒入蛋液摊成蛋皮;

11.待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭;

12.将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。

【烹饪技巧】

1.如果不喜欢米饭带甜味，步骤8里加番茄酱的过程省略即可;

2.步骤11，在蛋皮还没有完全凝固时操作更方便;

3.如果收口处的蛋液已经完全凝固，对折时沿着蛋皮边缘再抹一圈蛋液，然后按紧略煎就可以定型了;

4.另外，上桌前表面挤上番茄酱装饰会更漂亮。