城市化对居民液态奶消费的影响
——基于农民工的视角

贺子轩 方向明* 郑晓冬

(1.中国农业大学 经济管理学院，北京 100083；2.浙江工商大学 经济学院，杭州 310018)

随着我国城市化进程的发展，越来越多的农村居民到城市工作、生活，在城市化的进程中，人们的食品消费情况发生改变。作为畜产品的一类，在中国城市化进程持续推进的背景下，液态奶消费有着持续增长的动力。

奶类消费对于居民营养健康具有重要意义，而在居民乳制品的消费需求中，液态奶占据主要地位，关于城市化进程对液态奶消费的具体影响，当前研究多是从宏观角度切入，对乳制品整体进行理论探讨和实证检验。聂迎利[1]从理论上分析了城市化影响乳制品消费的路径，指出城市化进程下城市人口的增长、农民工膳食结构的转变以及城市较发达的市场环境是乳制品消费重要的推动力。类似的理论分析文献表明城市化率和乳制品消费有正向的相关关系[2]。郑晓冬等[3]进一步利用宏观面板数据研究表明，城市化率提升1个百分点可以令城市居民乳制品消费提高1.1个百分点。尽管这一类研究有一定的参考意义，但是宏观角度的研究难以从农民工的视角回答城市化的影响。

在微观角度，已有研究主要集中在城乡消费差异和奶产品质量安全。如通过调研城乡乳制品消费的种类、频率和数量，指出农村乳制品消费量较低，而且中国城市、农村乳制品消费与发达国家相比还处于较低水平[4]；农村和城市的差距较大，不过差距正在不断缩小[5]；……