河南不同品种葡萄营养成分及抗氧化物质分析

贾然然 邢国珍 安丽沛

摘要：以河南省6种主栽鲜食葡萄品种（夏黑、户太八号、巨峰、巨玫瑰、红提、黑提）为材料，测定葡萄果肉中可溶性糖、总酸和维生素C含量及果皮、果肉、种子中花青素、原花青素的含量，以期为生产者选择适宜的优良品种提供理论依据。结果表明：户太八号果肉可溶性糖含量最高，黑提相对较低;果肉总酸含量最高的品种为夏黑，巨玫瑰最低;果肉維生素C含量最高的品种为黑提。不同葡萄品种种子、果皮花青素相对含量最高的分别为巨玫瑰、黑提，6品种间果皮花青素含量均高于其对应品种种子、果肉的花青素含量;种子原花青素含量较高的品种为红提、黑提，均约为0.70%;夏黑品种果皮原花青素含量极显著高于其他品种果皮的原花青素含量（P<0.01）;各品种果肉中花青素相对含量、原花青素含量极低。

关键词：葡萄;营养价值;花青素;原花青素

中图分类号： TS201.4  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2020）11-0212-05

收稿日期：2019-04-24

基金项目：河南农业大学本科教学实验室开放项目（编号：KF1714）。

作者简介：贾然然（1988—），河南新乡人，女，硕士，助理实验师，主要从事植物生理与生化方向的研究。E-mail：Jiarr66@henau.edu.cn。  葡萄（Vitis vinifera）又名蒲桃、山葫芦、草龙珠等，属葡萄科（Vitaceae Juss.）葡萄属（Vitis L.）多年生落叶果树。葡萄在我国果树生产中占据重要位置，我国各省（区、市）均有分布，截至2016年，我国葡萄栽培面积为80.96万hm2，产量达1 374.5万t，2014—2016年期间我国葡萄栽培面积连续位居世界第二，产量连续排名第一[1-2]。葡萄生食清脆多汁、口味酸甜，可用于制作葡萄干、酿酒，亦是功能食品开发的原材料;葡萄含有丰富的维生素C、花青素、原花青素等极具抗氧化能力的天然活性物质，长期食用能够有效地清除人体内积累的自由基，延缓衰老，对癌症、心脑血管疾病有一定的预防和治疗作用[3]。……