高职酒店管理专业现代学徒制培养的实施路径

朝黎明 杨新松

摘 要：随着我国酒店行业的发展，对高质量专业性酒店管理人员的需求不断增加。高职院校酒店管理专业要顺应时代发展，通过现代学徒制的人才培养模式，积极推进校企合作，为社会培养高水平高质量的酒店管理人才。

關键词：高职;酒店管理专业;现代学徒制;培养

随着我国酒店行业的持续快速发展，对酒店管理人才的数量和质量都提出了更高的要求。数量上，对具备扎实的理论知识和技能的专业人才，特别是管理人才的需求缺口非常大;质量上，高素质、技能型酒店管理人才越来越受到青睐。面对行业人才需求的变化，职业院校必须及时做出调整，顺应这些变化趋势。短时期内，制约我国职业教育发展的内外部因素将继续存在，在这样的背景下，实施现代学徒制人才培养模式，体现了以学生为主体的一体化育人理念，是实现培养目标的有效途径，不失为酒店管理高职教育可持续发展的有效实践。

一、现代学徒制的主要特征

（一）人才培养更具有针对性和实用性

基于现代学徒制的“岗位对接式”人才培养模式具有培养目标明确、工作岗位确定、实习实训设备接近企业生产设备、学习任务来自企业真实的生产任务、校企双师指导等特点。在人才培养过程中，紧紧围绕企业的实际岗位技能需求目标，校企共同开发教材、共同指导学生实习实训、共同实施考核评价等，取代了传统的学科取向教学模式。经过学徒制的培养，学生所学的技能知识与企业岗位技能需求实现了“零距离”，人才培养更具有针对性和实用性。

（二）提升学生综合职业能力

在现代学徒制人才培养模式中，以职业活动为导向、以校企合作为基础，理实融会贯通的课程体系。教学活动中，以学生为中心，按照真实工作过程的顺序和学生自主学习的要求进行教学设计，能力培养与工作岗位对接、实习实训与顶岗工作合一，有效提升学生综合职业能力。

（三）进一步拓宽校企合作路径

现代学徒制培养模式坚持以校企双导师为主体组织教学，通过动力机制创新，一定程度上解决双导师机制缺失的矛盾。同时，结合当代大学生成长、成才规律，创新人才培养方案，推动人才培养制度的标准化建设和信息化管理，形成更加开放的合作办学机构和载体，能在一定程度上缓解目前存在的部分企业合作动力不足、稳定性不够等问题，最大限度地提高企业参与院校人才培养的积极性和参与度，极大地拓宽校企合作路径，深化职业院校校企合作内涵，这对于优化职业院校酒店管理专业办学机制、提升专业人才培养质量将起到积极作用。

二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养的实施路径

（一）利用校企两种资源创新教学模式

很多职业院校都建立有自己的校内经营性酒店，可以利用这一资源，开展“校中店”与“店中校”相衔接的教学模式，为学徒培养营造真实的职业环境和氛围，相关专业课程都可以在“校中店”的真实环境中开展实习和实训;另一方面，要积极利用合作企业的资源，选择合作基础好、具备开展教学条件的企业，建立“店中校”，建设专业在酒店企业内的教学区域，以企业师傅为主导，专业教师配合开展现场教学。“校中店”和“店中校”教学各有侧重，极大地挖掘了校企双方的资源优势，两者的互补衔接，让学徒在理论——实践——理论的螺旋中，不断深化对酒店各岗位的认识，提升理论应用能力和实践操作能力，真正做到酒店即学校、现场即课堂，真正体现了现代学徒制“校企双元育人、交替训教、岗位培养;学徒双重身份、工学交替、在岗成才”的内涵。

（二）创新培养标准，确立以职业标准为基线的人才培养目标

传统的学徒制培养模式着重在于对学生的理论知识教育，存在教学目标不明确，教学方式和教学途径单一等问题，现代社会经济的发展对于人才的针对性和科学性有更高的要。因此，不同专业对应的国家职业标准是学徒制人才培养的主要依据。为了确立更加科学的高职院校人才培养模式，高职院校可以通过拜访国内先进学徒制院校，系统学习学徒制的行业标准和学徒制实施的有效经验，在上述措施的基础上，参考行业规范、行业规程等，确立行业所需的人才培养目标。

（三）重视师资队伍建设，引领学生规范操作

加强校企合作关系，打造高水准师资队伍。完善学生课程体系的构建，只有充分将理论知识与技能实训相结合，才能够培养出社会需要的高质量改规格的复合型人才。一方面，完善师资队伍的建立，不仅能够进一步加深校企的合作关系，同时还能够加强对学生的培养。另一方面，开展双师讲堂，能够让学生充分掌握基础知识和实际操作能力，为学生日后的实习工作打下坚实的基础。

（四）建立现代学徒制教育教学保障机制

建立有效的教育教学运行机制是现代学徒制试点工作的重要保障。学院与合作企业将根据现代学徒制的特点，首先要制订“校企联合办学协议”明确双方责任与义务;其次要制订学徒管理办法，科学安排学徒教育教学活动，保证学徒合法权益;同时要具备严格细致的“过程共管”的实习实训管理条例，明确要求学校和企业对学生实习实训做到过程共管，责任共负。

酒店管理专业实践性、操作性比较强，非常适合开展现代学徒制，而且这也是职业教育服务于社会发展的一种表现形式，并且也能扩展人才培养有利于学生的成长和发展。现代学徒制是从酒店人才需求发展实际出发，产教深度融合、校企共同培育，创新探索高职院校酒店管理专业的培养模式，提高学生的培养质量，能够真正实现学生、企业和学校的“三赢”，是现代学徒制人才培养模式的有益探索。

参考文献：

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