改革食品微生物学实验教学 培养具备综合能力的人才

邓杰 杨晓君 武运 王伟 夏俊芳 艾乃吐拉·马合木提 古丽娜孜·托合塔日巴依

食品微生物学是微生物学的分支学科，是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。作为食品微生物学教学内容的重要组成部分，食品微生物學实验是培养具备食品微生物学综合能力人才的一个重要环节。下面笔者结合本校实际和自身教学体会对该课程的改革进行了一些思考。

一、调整实验教学内容

1.自编实验指导书。实验教材对保证实验教学正常进行和提高教学质量有着非常重要的作用。普通市售的《食品微生物学实验》教材专业性较强，对初次接触微生物学实验的学生进行课前预习难度较高。另外，本校不具备实验教材中部分实验的相应条件，需要调整后再开设。为此，应当根据学院在“新工科”背景下最新修订的人才培养方案及实验室现有条件，编写适合本校师生使用的《食品微生物学实验指导书》。

2.整合实验内容。本校食品微生物学实验教学的传统模式是按单个实验、单个知识点进行，没有系统性地归类和整理。笔者认为，可以将食品微生物学实验内容分为基本技能模块、综合性大实验模块、创新性和设计性实验模块三个部分。基本技能模块包括培养基的制备与灭菌、微生物的接种与培养技术、微生物的分离纯化和鉴定技术、微生物的染色与形态观察等操作单元。综合性大实验模块包括食品中菌落总数和大肠菌群的测定。……