“食品安全控制”课程标准探讨

张秋会，崔文明，原晓喻，祝超智，朱瑶迪，黄现青，乔明武

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）

0 引言

民以食为天，食以安为先。保障食品安全，关系国际形象，关系中国经济的健康持续平稳发展和社会稳定[1]。高等学校食品质量与安全专业的人才培养在食品安全控制中发挥重要作用。国家教育部设置食品质量与安全专业19 年以来，河南农业大学食品科学技术学院为国内外培养具备食品质量与安全分析、评价、管理、控制等方面的高级人才近850 名，服务于国内食品加工一线，为国家食品安全控制贡献力量[2]。

在食品质量与安全专业人才培养体系中，“食品安全控制”是专业核心课、必修课之一。专业核心课程的设置、开展与实施，支撑人才培养目标的达成。而课程教学改革是提升教学质量、达成专业人才培养目标的基本途径[3]。核心课程标准的构建是教学改革的重点，保障课程体系落到实处[4]。因此，开展“食品安全控制”课程标准探讨，建立独具特色的“食品安全控制”课程标准，深化人才培养体系，开展教学改革，明确课程培养目标，融合课程资源，提升教学效果。就“食品安全控制”核心课程的课程定位、教学目标、教学模式等内容进行探讨。

1 课程定位

2001 年，教育部批准设立食品质量与安全专业，“食品安全控制”是该专业的专业核心课。次年，河南农业大学食品科学技术学院顺应形势发展，招生首批食品质量与安全专业的本科生。食品安全控制课程，经历了多次修订，由原来的“食品安全导论”“食品原料安全控制”“食品加工中的安全控制”3 门课程合并而来。……