应用型高校“食品工艺学”课程探究式教学模式初探与实践

甘 晶，贺红军，孙承锋，于天英

（烟台大学生命科学学院，山东烟台 264000）

实践对于提高学生的综合素质、培养学生的创新精神与实践能力具有极其重要的作用。而应用型大学食品类专业的培养目标是培养具有较高综合素质和较强实践能力的专业人才，要求学生掌握基本理论知识的同时，还要具备运用基础理论解决专业问题的实践能力。

“食品工艺学”一门综合了诸如“食品化学”“微生物学”“保藏原理及工程原理”等课程的综合学科，主要通过分析工艺条件、工艺参数而提高食品保藏性的一门应用性技术学科，通过该课程的学习，可提高学生解决问题及创新发展思维能力。因此，以“食品工艺学”课程为对象，通过在结构上、思想上进行改革，以期为高校食品专业的建设和发展提供有益借鉴。

1 教学课程结构优化

“食品工艺学”课程理论性较强，涉及内容广泛，与“食品化学”“食品微生物学”“食品机械”“食品仪器分析”“营养学及毒理学”联系密切。因此，在进行课程优化时，应注意到各门课程间的衔接与联系，将课程融合成课程体系，充分体现出课程间的紧密联系[1]。实现学生在学习知识的基础上学以致用，举一反三，融汇贯通，以使学生能够通过所学形成较为完整的知识体系。

此外，还要删繁就简，适当去掉那些陈旧、重复的内容，及时补充食品行业最新发展动态和高新技术的介绍，如超高压技术[2]、微胶囊技术[3]、3D 打印技术[4]等，并结合生产与科研案例进行讲解，真正激发学生的好奇心和积极性。……