复合改性淀粉的研究进展

杨世雄，高飞虎，张雪梅，李 雪，梁叶星，张欢欢，熊家艳，张 玲

（1.重庆市农业科学院，重庆 401329；2.重庆西南师范大学出版社有限公司，重庆 400716）

淀粉普遍存在于大部分植物中，因其来源广泛而在食品、医疗、化工等领域有着广泛的应用价值[1]。然而，天然淀粉存在冻融稳定性、溶解性及耐剪切性等不足[2]，很大程度上限制了其在各行各业中的应用。为了让原淀粉拥有更好的性能和更广泛的应用途径，需要对原淀粉进行改性处理。天然淀粉经过改性处理后，改变了淀粉分子大小和淀粉颗粒性质或者在淀粉分子上引入新的官能团，从而改变淀粉的天然特性[3]。然而使用单一改性手段已经很难满足市场的需求，目前大多数改性淀粉需要通过2种或2 种以上改性方法来达到所需特性。复合改性缩短了反应时间、提高了反应效率，使改性更有针对性地得到预期产物[4]。

淀粉改性主要有物理、化学、酶法及复合改性等方法[5]。目前，国内外对复合改性淀粉的研究主要集中在探索其最佳制备工艺条件、理化性质和综合应用等方面。余平等人[6]采用现代生物技术和超微粉碎技术生产的特制玉米粉，具有类似小麦面粉的食品加工特性，可单独或部分添加至小麦粉中，用于制作面条、馒头、水饺等主食。郭振福等人[7]研究了不同木薯淀粉用量、交联剂用量、电导率、酯化程度等因素对乙酰化二淀粉磷酸酯改性淀粉黏度特性的影响，为其在生产和应用中提供数据参考。Alharbi 等人[8]利用超声波和微波对羧甲基冷水可溶性马铃薯改性淀粉和辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应，将反应时间从几个小时缩短到几分钟，所得改性淀粉具有优良的表面活性剂性能和乳化性能。……