高职肉类加工实训室与现代企业管理相结合的探索

李 杰，吕永林

（1.漯河食品职业学院，河南 漯河 462300；2.漯河双汇生物工程技术有限公司，河南 漯河 462003）

0 引言

高职院校是以培养高层次应用型人才、服务区域经济发展为目的，以职业需求为导向、以实践能力培养为重点、采取产学研用相结合的培养模式。《国家职业教育改革实施方案》明确提出：没有职业教育现代化就没有教育现代化，要求把职业教育摆在教育改革创新和经济社会发展中更加突出的位置，要求到2022 年建设300 个有辐射引领作用的高水平专业化产教融合实训基地[1]。高职院校没有高水平的实训基地很难锻造出高水平的大国工匠，很难培养出复合型技能人才[2]。因此，高职院校实训室的发展前景对我国职业教育水平起决定作用。在此以笔者从事大型肉类企业24 年生产经营管理的体验和2 年高职院校任教的感受来谈谈高职食品加工实训室的定位与发展前景。

1 职教水平有限导致人才“供需两难”矛盾

实训室应该是现代企业标准化生产车间的一个缩影，在实训室内应该能感受到企业管理的氛围，应该能体验到食品安全、成本费用和经营利润等生产经营理念的重要性。但目前国内多数职业院校的实训室达不到这个定位高度，规划及管理水平不高，达不到专业化产教融合的要求，尤其是食品加工实训室总有小作坊的感觉，很难找到与现代企业生产车间类似的情景。因此，教师在教室内讲的企业管理、食品安全等理论知识……