柳州螺蛳粉产品分析与同类产品对比

张冰利 唐粒子 刘之烨 王润泽

摘要：柳州螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的一种特色小吃，自2016年开始，得益于网络媒体以及电商平台的普及，柳州螺蛳粉成为深受中国年轻人喜爱的食品；2017年柳州螺蛳粉首次出口，更是受到了多国消费者的喜爱，成为中华美食的又一代名词。本文从柳州螺蛳粉的产品分析出发，着重分析螺蛳粉与意大利面、方便面等同类产品对比的优劣势。

关键词：螺蛳粉；产品分析；对比

螺蛳粉由于其汤头是由螺蛳熬成的缘故而得名，以其辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味而著名。现已成为柳州当地最具地方特色的名小吃。螺蛳粉所特有独特风味来自于其特色的汤料。汤料主要由螺蛳、多种辣椒、八角、丁香、肉桂、山奈等13余种天然香料和味素配制而成。自2017年柳州螺蛳粉国内业绩井喷式上涨以及柳州螺狮粉首次出口至今，柳州螺蛳粉发展迅速。在2018年，“柳州螺蛳粉”一举获得国家地理标志商标并入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。在2020年成功入选国家级非物质文化遗产名录。截至2021年1月，市场上占比份额较大的品牌主要有“螺霸王”“云堂食螺蛳粉”“百味螺螺蛳粉”“嘬螺特色螺蛳粉”“田螺胖胖螺蛳粉”“蓝小拐螺蛳粉”“柒记螺蛳粉”“黄李记桂柳螺蛳粉”等。

1.1 螺蛳粉与意大利面的对比分析

意大利面也称为意粉，是西餐的正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面种类繁多，长短有差，据不完全统计其形状超过千余种。……